Entrenamiento para poder ejercer como Sumiller de AOVE

Concursos, D.O. ¿son fiables?

Iniciación al maridaje gastronómico del AOVE

El Virgen Extra en su máxima expresión

Nivel 3. Curso Superior de Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra. Sumiller

APRENDE EN CONCEPTO FOOD PAIRING y AOVE PAIRING PARA ENCONTRAR EL MEJOR MARIDAJE CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. La estructura molecular de los aromas del aceite de oliva virgen extra adaptada al mejor uso gastronómico.

ORIENTADO A:

-Productores de aceite de oliva virgen -Distribuidores, comercializadores y exportadores del aceite de oliva virgen extra. -Cocineros/jefes de cocina -Tiendas gourmets y gastrobares -Público en general ya que se parte de la misma base para todos -Sumilleres de vino que quieren ampliar conocimientos.
Para este Curso es necesario tener un alto nivel en cata y es aconsejable haber realizado el Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva

Primer día:

Crear una carta de aceites y organización de bodega

-¿Por qué es más rentable el uso de aceite de oliva virgen extra? Convertirse en un/a Sumiller del aceite de oliva virgen extra.

-Aprender el concepto de Food Pairing para elegir el mejor maridaje de cara al posible comprador: Restaurantes, tiendas, público final.

-Rentabilidad en el uso del aceite de oliva virgen extra.

Pautas para comprar el mejor aceite para cada uso y cada presupuesto.

-Mantener la bodega de nuestros AOVEs

-Elaboración de la carta y carritos de aceites. Por frutados, durabilidad, Premios, Guías.

-Sesión de cata. Mañana con Aoves nacionales e internacionales.

-Variedades de aceitunas en España. Conoceremos a fondo las 24 variedades españolas principales. Zonas de distribución, características.

-Valor añadido al negocio: prestigio, comida saludable e interactuación con los comensales. Ejemplos de casos reales.
– Mapa olivarero español por zonas varietales. Denominaciones de origen.

-Sesión de cata. Tarde con Aoves nacionales e internacionales.

Segundo día

Introducción al Maridaje gastronómico del AOVE – Desarrollo práctico del concepto Food Pairing:

-¿Qué es el maridaje? Food Pairing

-Diferentes perfiles de AOVE recomendados para cada alimento. Qué peso tiene el AOVE en el plato, complemento, contrapunto.

-Sesión de cata. Mañana con Aoves nacionales e internacionales.
– AOVEs complejos, equilibrados, simples, desequilibrados…

-Sesión de cata. Tarde con Aoves nacionales e internacionales y maridaje gastronómico.

-Pruebas prácticas de cata a ciegas y elaboración de ficha de cata y carta de aceites.
Entrega de títulos y fin de Curso.

Título de Sumiller del aceite de oliva virgen extra

SUMILLER DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Precio Curso Superior de Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sumiller del AOVE
210 euros
  • Curso personalizado, sólo 9 plazas. 12 horas de formación presencial.
  • Horario: 10-14,30 h/15.30-19 primer día. 10-14 h segundo día
  • C/ San Lucas, 3. Local derecho. 28004. Madrid. Metro: Chueca ó Colón. Renfe: Recoleto
  • INFORMACIÓN: Puedes hacerlo a través del teléfono 91 683 71 91 a través del correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadecata.com ó marlunaaove@gmail.com o del formulario de la parte inferior
  • CONDICIONES: Una vez formalizada la reserva, no se admiten devoluciones excepto si se avisa con una semana de antelación al día del Curso siempre que el grupo no esté cerrado. Si el grupo está cerrado no se admiten cambios ni devoluciones. Una vez reservado en una fecha no se admite cambio por otra que se publique posteriormente.
  • Necesario un aforo mínimo para realizarse el Curso.
  • Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al alumno/a el dinero íntegro pagado por el Curso. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la alumno/a como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.
Todas las imágenes y contenidos de la web de Escuela Europea de Cata tienen derechos de autor y no pueden ser utilizadas (ni parcial ni total) sin una autorización por escrito de Mar Luna Villacañas propietaria de dichos derechos. La imágenes con diferentes derechos a los indicados se mostrarán junto a dicha fotografía indicando procedencia o propietario/a de los derechos de reproducción.

Para obtener info del Curso Superior/Sumiller del AOVE

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Imparte el Curso: Mar Luna Villacañas

  • Directora de la EECO. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites por la Universidad Internacional de Andalucía. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara por el IMIDRA. Especialista en Olivicultura por la Universidad Politécnica de Madrid. Si quieres conocer más a Mar aquí lo tienes. Ver +

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