CURSO SOBRE USO DE LOS ACEITES DE OLIVA ESPECIAL HOSTELERÍA

El fin de la actividad propuesta es la formación alrededor del mundo de los “aceites de oliva” para su utilización final en gastronomía.

El mundo de los aceites de oliva es tremendamente apasionante e igual de desconocido. Siendo el país de mayor producción en el mundo se sigue teniendo un profundo desconocimiento de las bases de este producto.

Os proponemos llevar a cabo un Taller pensado para poner al día a profesionales interesados en ampliar sus conocimientos sobre este tema.

Dirigido a incrementar el valor / conocimiento del profesional Sala / Cocina para que sea capaz de:
– Gestionar mejor los costes por conocimiento de las categorías de los aceites
– Elevar la expresión de la oferta gastronómica por el uso y maridajes adecuados con los diferentes aceites de oliva virgen extra.
– Incremento Curricular de aquellos profesionales con aspiración de mayores responsabilidades.

 

Aprender a catar los verdaderos vírgenes extra
Aprender a catar los verdaderos vírgenes extra
JORNADA DE MAÑANA

HORARIO: 10.00-14.00 H.

-Definición y categorías de los diferentes aceites de oliva. Puesta en valor de mi negocio a través del uso de los Aceites de Oliva frente a grasas culinarias diferentes.

-Vocabulario de Atributos positivos: -Diferentes frutados: verdes/maduros

-Picantes/Amargos Astringencia

-Atributos negativos: Atrojado/Borras/ Rancio/ Humedad/Moho/ Avinado/ Madera/Alpechín/Quemado

-Sesión de cata. Mañana

JORNADA DE TARDE

HORARIO:  DE 15.00-18.00 H.

-Aspectos sensoriales para la elección de un AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra). Puesta en valor de la carta de platos y de sala a través del uso del Aceite de Oliva Virgen Extra.

-Aspectos no sensoriales para la elección de un AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

-Conceptos básicos para el maridaje en gastronomía con el AOVE: Cómo reaccionan los vírgenes extras con los maridajes: dulces, salados, amargos, ácidos y umami.

-Principales usos de los “aceites de oliva” según temperaturas.

-Sesión de cata. Tarde

-Fin de curso y entrega de diplomas.

Condiciones

Una vez formalizada la reserva, no se admiten devoluciones excepto si se avisa con una semana de antelación al día del Curso siempre que el grupo no esté cerrado. Si el grupo está cerrado no se admiten cambios ni devoluciones. Una vez reservado en una fecha no se admite cambio por otra que se publique posteriormente. Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al cliente el dinero íntegro pagado por el Curso. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la cliente como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.

Reservado el derecho de admisión.

Imparte el Curso: Mar Luna Villacañas

  • Directora de la EEC. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara por el IMIDRA. Especialista en Olivicultura por la Universidad Politécnica de Madrid. Si quieres conocer más a Mar aquí lo tienes. Ver +

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Escuela Europea de Cata

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