Escuela de cata de aceite de oliva. Picual, arbequina, alfafarenca, blanqueta, hojiblanca, cornicabra, vidueña, empeltre, ocal, manzanilla, arroniz, changlor real, serrana del espadán, canetera

ESCUELA EUROPEA DE CATA DE ACEITE Y OLIVICULTURA (EECO)


Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata
del Aceite de Oliva Virgen Extra. Taller de los Sentidos


 

Cuatro jornadas de trabajo intensivo en dos días

Orientado a: -Productores -Distribuidores, comercializadores y exportadores -Cocineros/jefes de cocina -Tiendas gourmets y gastrobares -Público en general

 

 

OBJETIVOS

Vamos a saber por qué utilizar una variedad u otra de aceituna va dar como resultado unos matices de cata diferentes a otra variedad. Cómo los distintos métodos de elaboración del aceite influyen en sus características sensoriales.
El terreno, ubicación, forma y fecha de recolección son fundamentales para los resultados finales. Todo ello con casos prácticos y haciendo catas reales tanto de aceites defectuosos como aceites excepcionales, de diferentes variedades de aceitunas.

 

Apoyo audiovisual/Material elaborado por la EECO. Cata de 30 tipos de aceites de todas las clasificaciones.

 

Contenido del Curso

Entrenamiento en aromas del aceite de oliva virgen extra


-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE y Taller de Los Sentidos


-Qué es y en qué va a consistir:
a través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos. Análisis sensorial vs. cata. Manejo de aromas naturales para entrenamiento de nuestras capacidades sensoriales.

-Atributos positivos: qué los provoca y cuáles son. Herramienta de estructura de todos los atributos positivos divididos en las familias aromáticas de clasificación.

Taller de los Sentidos: Prueba a ciegas de diferentes aromas naturales para entrenar los atributos positivos.

-Atributos negativos: Veremos cada uno de ellos con casos reales, en qué consiste y de dónde vienen o qué lo provoca: -Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.

 

-Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales

1-AGRONÓMICOS: LA CALIDAD DEL ACEITE COMIENZA EN EL CAMPO
1.1.-INTRÍNSECOS:
-LA ACEITUNA: Variedad, Estructura y Composición
-FACTOR CAMPO: Terreno, altitud, latitud, climatología van influir en el perfil sensorial del aceite.
1.2.-EXTRÍNSECOS: Decisiones que puede tomar el agricultor/productor con respecto al cultivo y de qué manera influye en el aceite final.

 

2-PROCESOS DE ELABORACIÓN: CADA UNO DE ESTOS PROCESOS PUEDE TENER UNA REPERCUSIÓN POSITIVA O NEGATIVA EN EL ACEITE
-Recolección:
-Transporte:
-Recepción de aceitunas: Responsable de patio: Clasificación: Vuelo / Suelo
-Limpieza:
-Molienda:Qué es/Tipos de molinos
-Batido -Extracción -Decantación -Almacenamiento y envasado

-Módulo 3: Evaluación final con elaboración de ficha completa de cata por parte de los/las alumnos/as

Cata a ciegas para ver el nivel de compresión y de capacidad de l@s alumn@s a la hora de valorar y explicar lo que encuentran en cada una de las copas. Esto se hace en mesa abierta y en común para aprendizaje de habilidades de comunicación con lenguaje profesional del aceite de oliva VIRGEN EXTRA.

-Fin de curso y entrega de diplomas.

Título que se otorga en el Curso: Experto en Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen Extra

Información y matrícula

Curso Avanzado de Análisis Sensorial y cata del aceite de oliva virgen extra

 

PLAZAS LIBRES CURSO DEL 27 Y 28 DE DICIEMBRE 2014 (2 días de Curso)

27 de didiembre, sábado: de 11-14 h/16-19 h
28 de diciembre, domingo: de 11-14 h/16-19 h

De carácter intensivo en jornada de mañana y tarde (son dos días de curso)

 

Precio Curso Experto en Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen Extra: 210 euros

 

Curso personalizado, sólo 12 plazas.

Lugar: Escuela Europea de Cata y Oleocultura.
C/San Vicente Ferrer, 51. Planta 2. Puerta A. 28015. Madrid.
METRO Noviciado

Teléfono: 91 683 71 91

 

Para reservar: llamar antes para comprobar que quedan plazas, (la reserva será por escrupuloso orden de pago) y hacer transferencia del importe a estos datos:

MAR LUNA VILLACAÑAS. Cuenta de Banco Sabadell:

Cuenta: 0081-0570-42-0001407643
IBAN / BIC: ES95 0081 0570 4200 0140 7643 / BSAB ESBB


Concepto: Curso Avanzado de Análisis y el número de plazas reservadas. Enviar correo electrónico ( escuela@escuelaeuropeadecata.com ) para dar nombre de los participantes y su DNI.

INFORMACIÓN:
Puedes hacerlo a través del teléfono 91 683 71 91 a través del correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadecata.com

 

Dirige e imparte el Curso: Mar Luna Villacañas Directora de la Escuela. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites por la Universidad Internacional de Andalucía. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara por el IMIDRA

*Una vez formalizada la reserva, no se admiten devoluciones excepto si se avisa con una semana de antelación al día del Curso siempre que el grupo no esté cerrado. Si el grupo está cerrado no se admiten cambios ni devoluciones. Sí se admiten sustituciones de asistente.


*Necesario un aforo mínimo de ocho plazas para realizarse el Curso.


Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al alumno/a el dinero íntegro pagado por el Curso. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la alumno/a como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.

 

-RESERVADO EL DERECHO DE ADMISIÓN

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Contacto: Escuela: 91 683 71 91 Mar Luna: 666300039 I C/ San Vicente Ferrer 51, 2ºA. 28015 Madrid I España Iescuela@escuelaeuropeadecata.com

Todas las imágenes y contenidos de la web de Escuela Europea de Cata tienen derechos de autor y no pueden ser utilizadas (ni parcial ni al completo) sin una autorización por escrito de Mar Luna Villacañas propietaria de dichos derechos. La imágenes con diferentes derechos a los indicados se mostrarán junto a dicha fotografía indicando procedencia o propietario/a de los derechos de reproducción.

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