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Estamos en: MADRID: C/San Vicente Ferrer, 51. 2º A (Esquina San Bernardo). Metro Noviciado. Teléfono de información: 91 683 71 91

BARCELONA: Masía Can Viver: Carrer Can Carreras, 08415

Bigues i Riells, Barcelona, Catalunya

PRÓXIMOS CURSOS:

-Curso Iniciación a la Cata de aceite. Nivel 1
-Curso Avanzado Cata del aceite. Nivel 2.
-Curso Superior de cata del aceite. Nivel 3

-Curso de Olivicultura para obtener AOVEs de calidad

-Curso de Maestro de Almazara

NOVEDAD: Curso Profesional de PODA del olivo

-Taller de Gastronomía-salud-maridaje del AOVE.

Escuela de cata de aceite de oliva. Picual, arbequina, alfafarenca, blanqueta, hojiblanca, cornicabra, vidueña, empeltre, ocal, manzanilla, arroniz, changlor real, serrana del espadán, canetera

Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra. Taller de los Sentidos. Nivel 2.


Contenido del Curso

Entrenamiento en aromas del aceite de oliva virgen extra


Primer día:

-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE y Taller de Los Sentidos

-Qué es y en qué va a consistir:
a través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos. Análisis sensorial vs. cata. Manejo de aromas naturales para entrenamiento de nuestras capacidades sensoriales.

 

-Sesión de cata. Mañana

-Atributos positivos: qué los provoca y cuáles son. Herramienta de estructura de todos los atributos positivos divididos en las familias aromáticas de clasificación.

Taller de los Sentidos: Prueba a ciegas de diferentes aromas naturales para entrenar los atributos positivos.

 

-Sesión de cata. Tarde

 

Segundo día:

-Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.

 

-Atributos negativos: Veremos cada uno de ellos con casos reales, en qué consiste y de dónde vienen o qué lo provoca:

-Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.

 

-Entrenamiento defectos aceites del COI (Consejo Oleícola Internacional)

-Sesión de cata. Mañana

 

-Composición química de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.

-Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable.

-Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad.

 

-Sesión de cata. Tarde


Evaluación final con elaboración de ficha completa de cata por parte de los/las alumnos/as

Cata a ciegas para ver el nivel de compresión y de capacidad de l@s alumn@s a la hora de valorar y explicar lo que encuentran en cada una de las copas. Esto se hace en mesa abierta y en común para aprendizaje de habilidades de comunicación con lenguaje profesional del aceite de oliva VIRGEN EXTRA.

-Fin de curso y entrega de diplomas.

Información y matrícula

defectos de los aceites de oliva virgenes de la EECO

 

PLAZAS LIBRES CURSO DEL 8 y 9 de abril DE 2015

(2 días de Curso)

8 de abril 2015: de 11-14 h/15.30-18.30
9 de abril2015: de 11-14 h/15.30-18.30

De carácter intensivo en jornada de mañana y tarde (son dos días de curso)


Precio Curso Avanzado en Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen Extra. Nivel 2: 210 euros

 

Curso personalizado, sólo 10 plazas.

Lugar: Escuela Europea de Cata y Oleocultura.
C/San Vicente Ferrer, 51. Planta 2. Puerta A. 28015. Madrid.
METRO Noviciado

Teléfono: 91 683 71 91

 

Para reservar: llamar antes para comprobar que quedan plazas, (la reserva será por escrupuloso orden de pago) y hacer transferencia del importe a estos datos:

MAR LUNA VILLACAÑAS. Cuenta de Banco Sabadell:

Cuenta: 0081-0570-42-0001407643
IBAN / BIC: ES95 0081 0570 4200 0140 7643 / BSAB ESBB


Concepto: Curso Avanzado de Análisis y el número de plazas reservadas. Enviar correo electrónico ( escuela@escuelaeuropeadecata.com ) para dar nombre de los participantes y su DNI y teléfono de contacto.

INFORMACIÓN:
Puedes hacerlo a través del teléfono 91 683 71 91 a través del correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadecata.com

 

Dirige e imparte el Curso: Mar Luna Villacañas Directora de la Escuela. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites por la Universidad Internacional de Andalucía. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara por el IMIDRA

*Una vez formalizada la reserva, no se admiten devoluciones excepto si se avisa con una semana de antelación al día del Curso siempre que el grupo no esté cerrado. Si el grupo está cerrado no se admiten cambios ni devoluciones. Sí se admiten sustituciones de asistente.

 

*Necesario un aforo mínimo de ocho plazas para realizarse el Curso.

Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al alumno/a el dinero íntegro pagado por el Curso. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la alumno/a como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.

-RESERVADO EL DERECHO DE ADMISIÓN

 

CENTROS Y EMPRESAS COLABORADORAS:

CENTROS Y EMPRESAS COLABORADORAS CON LA EECO

ESCUELA INTERNACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN ACU Associazione Culturale Ulivita vuole essere e ancor più diventare un centro di conoscenza ed aggregazione mondiale per L’Ulivo ___ fb Giorgio Muffato Sede en Catalunya de la EECO Centro de experimentación en Alicante de la EECO Centro de experimentación y práctica de la EECO en Toledo

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Contacto: Escuela: 91 683 71 91 Mar Luna: 666300039 I C/ San Vicente Ferrer 51, 2ºA. 28015 Madrid I España Iescuela@escuelaeuropeadecata.com

Todas las imágenes y contenidos de la web de Escuela Europea de Cata tienen derechos de autor y no pueden ser utilizadas (ni parcial ni al completo) sin una autorización por escrito de Mar Luna Villacañas propietaria de dichos derechos. La imágenes con diferentes derechos a los indicados se mostrarán junto a dicha fotografía indicando procedencia o propietario/a de los derechos de reproducción.

Empresa especializada en: Cursos de cata de aceite. Cursos de Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen Extra. Cursos de Olivicultura. Curso de poda del olivo. Curso de Maestro de Almazara. Fichas de cata de aceite. Diseño de almazaras. Maridaje gastronómico. Mar Luna Villacañas especialista en aceite de oliva virgen extra.

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