Título de Sumiller del aceite de oliva certificado por la Escuela Europea de Cata de Aceite.

Curso completo: 395 euros. (Módulos 1, 2, 3, 4)

Módulos 1 y 2 correspondientes al Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de oliva virgen extra: 28 y 29 de agosto (11-14 y 16-19 h.) 210 euros

Para antiguos alumnos que han realizado el Curso de Análisis Sensorial Avanzado en la Escuela y sólo asisten a los módulos de Sumillería: 30 y 31 de agosto (11-14 y 16-19 h.) 210 euros (Módulos 3 y 4)

Curso personalizado, sólo 12 plazas. Por riguroso orden de pago de matrícula.

Dirige e imparte el Curso: Mar Luna Villacañas Directora de la Escuela. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites por la Universidad Internacional de Andalucía. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara por el IMIDRA

Lugar: Escuela Europea de Cata y Oleocultura. C/San Vicente Ferrer, 51. Planta 2. Puerta A. 28015. Madrid. METRO LÍNEA 2 Noviciado

Para reservar llamar antes para comprobar que quedan plazas y hacer transferencia del importe a:

MARIA MAR LUNA VILLACAÑAS.
Cuenta de Banco Sabadell: 0081-0570-42-0001407643
Concepto: Nombre del Curso/s, fecha del Curso/s y el número de plazas reservadas.
Enviar correo electrónico para dar nombre de los participantes y DNI o llamar por tf. Si eres celiaco/a, avísanos cuando hagas la reserva.

INFORMACIÓN
Puedes hacerlo a través del teléfono 91 683 71 91 a través del correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadecata.com

*Una vez formalizada la reserva, no se admiten devoluciones excepto si se avisa con una semana de antelación al día del Curso siempre que el grupo no esté cerrado. Si el grupo está cerrado no se admiten cambios ni devoluciones. Sí se admiten sustituciones de asistente.

*Necesario un aforo mínimo de seis plazas para realizarse el Curso una semana antes de la celebración del mismo. De no ser así se cancelará y devolverá íntegramente el importe o se reservará para otra convocatoria según se decida por parte del cliente. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la alumno/a como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.

Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al alumno/a el dinero íntegro pagado por el Curso. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la alumno/a como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.

Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE

-Qué es y en qué va a consistir: a través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos. Análisis sensorial vs. cata.

-Atributos positivos: qué los provoca y cuáles son. Herramienta de estructura de todos los atributos positivos divididos en las familias aromáticas de clasificación.

-Atributos negativos: Veremos cada uno de ellos con casos reales, en qué consiste y de dónde vienen o qué lo provoca: -Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.

Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales

1-AGRONÓMICOS: LA CALIDAD DEL ACEITE COMIENZA EN EL CAMPO
1.1.-INTRÍNSECOS:
-LA ACEITUNA: Estructura y Composición
-FACTOR CAMPO: Terreno, altitud, latitud, climatología van influir en el perfil sensorial del aceite.
1.2.-EXTRÍNSECOS: Decisiones que puede tomar el agricultor/productor con respecto al cultivo y de qué manera influye en el aceite final.
-EL OLIVO Y EL OLIVAR:
-Sanidad vegetal y del fruto: Estado fitosanitario del árbol y el fruto

2-PROCESOS DE ELABORACIÓN: CADA UNO DE ESTOS PROCESOS PUEDE TENER UNA REPERCUSIÓN POSITIVA O NEGATIVA EN EL ACEITE
-Recolección:
-Transporte:
-Recepción de aceitunas: Responsable de patio: Clasificación: Vuelo / Suelo
-Limpieza:
-Molienda: Qué es/Tipos de molinos
-Batido -Extracción -Decantación -Almacenamiento y envasado

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A los módulos de Sumiller sólo se puede acceder habiendo realizado los módulos arriba indicados y que se corresponden con el Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva

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Módulo 3: Módulo de Sumiller: Crear una carta de aceites y organización de bodega

-¿Por qué es más rentable el uso de aceite de oliva virgen extra? Convertirse en un/a Sumiller del aceite de oliva virgen extra.

-Rentabilidad en el uso del aceite de oliva virgen extra.

Pautas para comprar el mejor aceite para cada uso y cada presupuesto.

-Mantener la bodega de nuestros AOVEs

-Elaboración de la carta y carritos de aceites. Por frutados, durabilidad, Premios, Guías.

-Valor añadido al negocio: prestigio, comida saludable e interactuación con los comensales. Ejemplos de casos reales.
- Mapa olivarero español por zonas varietales. Denominaciones de origen.

Módulo 4: Pruebas finales para obtención del título:

Pruebas prácticas de cata a ciegas y elaboración de ficha de cata y carta de aceites.
Entrega de títulos y fin de Curso.