El equipo de la Escuela del Jamón

El equipo de la Escuela del Jamón con Jesús Serrano y Mar Luna en el centro de la foto.

Puede que sea el maridaje más español de todos los que haya por la confluencia de dos elementos magníficos de nuestra gastronomía: el jamón y el aceite de oliva virgen extra.

Tras varios años de preparación y estudio, por fin hay una Escuela que ha creado por primera vez un curso de análisis sensorial del jamón. No es otra que la de mi buen amigo Jesús Serrano (con ese apellido estaba claro tu futuro, maestro), la Escuela Internacional de Cortadores de Jamón.

En unas instalaciones espléndidas en Mengíbar (Jaén) que hacen que el jamón y todo lo que se cate allí esté más bueno.

Y como no podía ser de otra manera, el matrimonio con el AOVE lo he llevado yo a cabo. De dicha unión y otros profesionales de la gastronomía, ha salido un estudio que va a dar mucho que hablar “SENSOJAMÓN” que da nombre a la sala de cata.

Como aperitivo de dicho matrimonio os dejo una de las conjunciones propuestas para el sector hostelería y que será desarrollada en posteriores cursos.

Seas hostelero o no…este maridaje no te lo puedes perder.Y si quieres saber más del AOVE, te espero en mi Escuela (Escuela Europea de Cata).

Mar Luna Vllacañas. Directora de la EEC

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