El reciente concepto de Food Pairing supone un gran avance para entender el uso adecuado de cada elemento de un plato. Si entendemos cada ingrediente por separado y somos capaces de separar sus moléculas aromáticas y sápidas, podremos utilizar esa información para el mejor uso en cada cado del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Os presento un caso práctico y suculento para empezar a trabajar el concepto Food Pairing que se explica en el Curso Superior de Cata/Sumiller de la Escuela.

Lo interesante del plato que os propongo es que sirve también para que el aceite de oliva virgen extra no sea un simple acompañante del plato sino que se convierta en el protagonista. De esta manera también somos transmisores de la cultura del AOVE al hacerlo presente.

Los ingredientes que he utilizado van en la foto. En este caso el calibre del pulpo era extra pues necesitaba unos medallones grandes para montar. Pero que podéis utilizar otro de inferior calibre pues el sabor del plato no cambiará.

Mi recomendación es no utilizar vinagre como ácido en la receta sino ralladura de lima que aromatiza y el jugo que acompaña.

Lo importante es que el aceite de oliva virgen extra sirva para “jugar”. Para ello lo pondremos en pequeños boles o platitos para que cada comensal lo aliñe a su gusto y compruebe cómo el sabor cambia dependiendo del virgen extra utilizado.

En la receta he usado, por un lado, un AOVE de la Variedad griega Koroneiki de la cosecha 2015 pero que se ha mantenido perfecto hasta ahora marcándose más los frutados de frutas maduras, sobre todo aromas que recuerdan a la fresa y mango. Sin amargo y con un ligero tono picante.

En el caso del AOVE Cornicabra, es cosecha temprana de 2016 donde los matices verdes, el intenso picante y equilibrado amargo son las notas predominantes.

 

El próximo Curso Superior se celebra los días 19 y 20 de mayo

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