NIVEL 4. Curso Superior de Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra. Sumiller y Maridaje gastronómico

APRENDE EN CONCEPTO FOOD PAIRING y AOVE PAIRING PARA ENCONTRAR EL MEJOR MARIDAJE CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
La estructura molecular de los aromas del aceite de oliva virgen extra adaptada al mejor uso gastronómico.

LA MEJOR FORMACIÓN PARA SER SUMILLER DEL AOVE (ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA)

ORIENTADO A:

-Productores de aceite de oliva virgen -Distribuidores, comercializadores y exportadores del aceite de oliva virgen extra. -Cocineros/jefes de cocina -Tiendas gourmets y gastrobares -Público en general ya que se parte de la misma base para todos -Sumilleres de vino que quieren ampliar conocimientos.-Prescriptores/as gastronómicos y del aceite de oliva virgen extra.

Para este Curso es necesario tener un alto nivel en cata y es aconsejable haber realizado el Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva. Nivel 2 y Nivel 3 

CONTENIDO DEL CURSO

Horario: 10-14 h/15 -18 primer día. 10-14 h segundo día. 11 y 12 de junio 2018. PRECIO 210 euros

ATENCIÓN: PARA ACCEDER A ESTE NIVEL HAY QUE HABER REALIZADO EL NIVEL 2 Y EL NIVEL 3 O PODER DEMOSTRAR UNA ALTO NIVEL DE CONOCIMIENTO EN ANÁLISIS SENSORIAL Y CATA DEL AOVE.

Crear una carta de aceites y organización de bodega -¿Por qué es más rentable el uso de aceite de oliva virgen extra? Convertirse en un/a Sumiller del aceite de oliva virgen extra.

-Aprender el concepto de Food Pairing para elegir el mejor maridaje de cara al posible comprador: Restaurantes, tiendas, público final.

-Rentabilidad en el uso del aceite de oliva virgen extra. Pautas para comprar el mejor aceite para cada uso y cada presupuesto.

-Mantener la bodega de nuestros AOVEs -Elaboración de la carta y carritos de aceites. Por frutados, durabilidad, Premios, Guías.

-Sesión de cata.
con Aoves nacionales e internacionales.


Variedades principales de aceituna de España. Descripción y perfiles sensoriales. A través de 24 variedades de aceitunas aprenderemos su origen, composición y rasgos generales de perfiles organolépticos.

Valor añadido al negocio: prestigio, comida saludable e interactuación con los comensales. Ejemplos de casos reales.

Mapa olivarero español por zonas varietales. Denominaciones de origen.

-Sesión de cata.  Aoves nacionales e internacionales.


– Maridaje gastronómico del AOVE – Desarrollo práctico del concepto Food Pairing:

-¿Qué es el maridaje? Food Pairing

-Diferentes perfiles de AOVE recomendados para cada alimento. Qué peso tiene el AOVE en el plato, complemento, contrapunto.

-Sesión de cata. Mañana con Aoves nacionales e internacionales.

– AOVEs complejos, equilibrados, simples, desequilibrados… -Pruebas prácticas de cata a ciegas y elaboración de ficha de cata y carta de aceites.

-Fin de curso y entrega de diplomas.

Condiciones

Una vez formalizada la reserva, no se admiten devoluciones excepto si se avisa con una semana de antelación al día del Curso siempre que el grupo no esté cerrado. Si el grupo está cerrado no se admiten cambios ni devoluciones. Una vez reservado en una fecha no se admite cambio por otra que se publique posteriormente. Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al cliente el dinero íntegro pagado por él. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la cliente como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización. Reservado el derecho de admisión.

Escuela Europea de Cata

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Cosmética natural del olivo y del aceite de oliva virgen extra. AOVE. Vegana/Vegan

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