Descripción
Horario: 16 de junio sábado de 11 a 14 h.
VAMOS A PONER LAS BASES DE TODO EL CONOCIMIENTO Y DE PASO CONOCES LA ESCUELA Y SUS MÉTODOS DE ENSEÑANZA
Porque aprender a catar aceites no es sólo algo sensorial, hay que saber de aceites para poder valorar los aceites. Te explicamos el porqué de las cosas, por qué el frutado verde, o el maduro o por qué una variedad tiene unos matices de aromas diferentes a otras…
Un Curso de Iniciación a la Cata de Aceite que tiene por fin aprender y pasarlo bien.
Rigurosidad en contenidos y en formación y participación activa de los alumnos.Para finalizar, pequeño maridaje donde se comprobará los diferentes matices con dos AOVEs diferentes.
Se hace entrega de Certificado de la Escuela Europea de Cata de Aceite y Oleocultura a cada asistente.
El Curso se estructura en dos partes: una primera introducción teórica que creemos necesaria para fijar conceptos que muchas veces se tienen cambiados. Y una segunda completamente práctica donde aprenderemos a enfrentarnos a los aceites de oliva virgen extra enseñando las herramientas del protocolo de cata y análisis sensorial.
Terminamos con un pequeño maridaje.
-¿Qué debemos buscar en la etiqueta? -¿De qué nos informa la acidez? -¿El color importa? -¿Qué quiere decir primera prensión en frío? -Diferencia entre los aceites de oliva y los de semillas. -¿Qué es un aceite refinado? -Tradición vs modernidad. ¿Son mejores los aceites de extracción tradicional? -Aceites intensos, picantes, frutados…¿de qué depende? -Marcas blancas, ¿son realmente buenos aceites? ¿Son todos los aceites iguales? -Clasificación oficial de los aceites. -Conservación del aceite. Botellas, latas, cerámica, brik, etc. ¿Cuál es el mejor envase? -Las variedades de aceitunas españolas. Cornicabra, picual, hojiblanca, arbequina, empeltre,morisca… ¿dan aceites distintos?
Lo comprobaremos en la parte de cata Clase de introducción en el análisis sensorial a través de la cata
-Protocolo de cata
-Fases de la cata: olfativa, gustativa y táctil
-Sesión de cata.
-Las características sensoriales de la cata. Sabor, aroma, textura, color.
-Vocabulario básico. -Atributos negativos, atributos positivos.
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