Nivel 2. Curso Avanzado de Cata de Aceite. 1 y 2 Septiembre

210,00

Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra. Taller de los Sentidos. Conocimiento práctico alrededor del mundo de los aceites vírgenes para entrenarse en su detección. Curso personalizado, sólo 9 plazas. Horario: los 2 días, de 11 a 14  y de 15 a 18 h

9 disponibles

Descripción

Primer día:


-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE y Taller de Los Sentidos

-Qué es y en qué va a consistir: a través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos. Análisis sensorial vs. cata. Manejo de aromas naturales para entrenamiento de nuestras capacidades sensoriales.

-Sesión de cata. Mañana

-Atributos positivos: qué los provoca y cuáles son. Herramienta de estructura de todos los atributos positivos divididos en las familias aromáticas de clasificación.

Taller de los Sentidos: Prueba a ciegas de diferentes aromas naturales para entrenar los atributos positivos.

-Sesión de cata. Tarde

Segundo día:


-Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.

-Atributos negativos: Veremos cada uno de ellos con casos reales, en qué consiste y de dónde vienen o qué lo provoca:

-Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.

-Entrenamiento defectos aceites del COI (Consejo Oleícola Internacional)

-Sesión de cata. Mañana

-Composición química de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.

-Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable.

-Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad.

-Sesión de cata. Tarde

Evaluación final con elaboración de ficha completa de cata por parte de los/las alumnos/as

Cata a ciegas para ver el nivel de compresión y de capacidad de l@s alumn@s a la hora de valorar y explicar lo que encuentran en cada una de las copas. Esto se hace en mesa abierta y en común para aprendizaje de habilidades de comunicación con lenguaje profesional del aceite de oliva VIRGEN EXTRA.

-Fin de curso y entrega de diplomas.

 

Toda la información aquí

Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Nivel 2. Curso Avanzado de Cata de Aceite. 1 y 2 Septiembre”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información ACEPTAR

Aviso de cookies