Nivel 2. Curso Avanzado de Cata de Aceite. 6 y 7 OCTUBRE

210,00

Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra. Taller de los Sentidos. Conocimiento práctico alrededor del mundo de los aceites vírgenes para entrenarse en su detección. Curso personalizado, sólo 9 plazas. Horario: 10-14 h/15 -19 primer día. 10-14 h segundo día

7 disponibles

Descripción

Horario: 10-14 h/15 -19 primer día. 10-14 h segundo día


–Módulo 1: Metodología COI de Análisis Sensorial y Cata de los Aceites de Oliva Vírgenes

-Descripción del Método y Legislación de los Aceites de Oliva Vírgenes: Entrenamiento en umbral de detección de aromas.

–Sesión de cata.

–Atributos positivos: qué los provoca y cuáles son. Entrenamiento en detección de aromas verdes y maduros. Entrenamiento en escala de intensidades.

-Sesión de cata. Tarde

 

-Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.

–Atributos negativos (defectos): Veremos cada uno de ellos con casos reales, en qué consiste y de dónde vienen o qué lo provoca: -Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.

Entrenamiento defectos aceites del COI (Consejo Oleícola Internacional

-Composición química de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.

-Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable. -Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad.

Evaluación final con elaboración de ficha completa de cata por parte de los/las alumnos/as Cata a ciegas para ver el nivel de compresión y de capacidad de l@s alumn@s a la hora de valorar y explicar lo que encuentran en cada una de las copas. Esto se hace en mesa abierta y en común para aprendizaje de habilidades de comunicación con lenguaje profesional del aceite de oliva VIRGEN EXTRA.

-Fin de curso y entrega de diplomas.

Toda la información aquí

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