Nivel 3. Curso Superior de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra. Sumiller. 22 y 23 septiembre

210,00

Orientado a:

-Productores de aceite de oliva virgen -Distribuidores, comercializadores y exportadores del aceite de oliva virgen extra. -Cocineros/jefes de cocina -Tiendas gourmets y gastrobares -Público en general ya que se parte de la misma base para todos -Sumilleres de vino que quieren ampliar conocimientos.
Para este Curso es necesario tener un alto nivel en cata y es aconsejable haber realizado el Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva

  • Curso personalizado, sólo 9 plazas. 12 horas de formación presencial.
  • Horario: 10-14,30 h/15.30-19 primer día. 10-14 h segundo día.

6 disponibles

Descripción

ORIENTADO A:

-Productores de aceite de oliva virgen -Distribuidores, comercializadores y exportadores del aceite de oliva virgen extra. -Cocineros/jefes de cocina -Tiendas gourmets y gastrobares -Público en general ya que se parte de la misma base para todos -Sumilleres de vino que quieren ampliar conocimientos.
Para este Curso es necesario tener un alto nivel en cata y es aconsejable haber realizado el Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva

Primer día:

Crear una carta de aceites y organización de bodega

-¿Por qué es más rentable el uso de aceite de oliva virgen extra? Convertirse en un/a Sumiller del aceite de oliva virgen extra.

-Aprender el concepto de Food Pairing para elegir el mejor maridaje de cara al posible comprador: Restaurantes, tiendas, público final.

-Rentabilidad en el uso del aceite de oliva virgen extra.

Pautas para comprar el mejor aceite para cada uso y cada presupuesto.

-Mantener la bodega de nuestros AOVEs

-Elaboración de la carta y carritos de aceites. Por frutados, durabilidad, Premios, Guías.

-Sesión de cata. Mañana con Aoves nacionales e internacionales.

-Variedades de aceitunas en España. Conoceremos a fondo las 24 variedades españolas principales. Zonas de distribución, características.

-Valor añadido al negocio: prestigio, comida saludable e interactuación con los comensales. Ejemplos de casos reales.
– Mapa olivarero español por zonas varietales. Denominaciones de origen.

-Sesión de cata. Tarde con Aoves nacionales e internacionales.

Segundo día

Introducción al Maridaje gastronómico del AOVE – Desarrollo práctico del concepto Food Pairing:

-¿Qué es el maridaje? Food Pairing

-Diferentes perfiles de AOVE recomendados para cada alimento. Qué peso tiene el AOVE en el plato, complemento, contrapunto.

-Sesión de cata. Mañana con Aoves nacionales e internacionales.
– AOVEs complejos, equilibrados, simples, desequilibrados…

-Sesión de cata. Tarde con Aoves nacionales e internacionales y maridaje gastronómico.

-Pruebas prácticas de cata a ciegas y elaboración de ficha de cata y carta de aceites.
Entrega de títulos y fin de Curso.

Título de Sumiller del aceite de oliva virgen extra

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