Curso Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra

Taller de los sentidos. Entrenar la memoria olfativa para poder detectar frutados y defectos

Escuela Europea de Cata de Aceite y Oleocultura

Primer día:

-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE y Taller de Los Sentidos

-Qué es y en qué va a consistir: a través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos. Análisis sensorial vs. cata. Manejo de aromas naturales para entrenamiento de nuestras capacidades sensoriales.

-Sesión de cata. Mañana

-Atributos positivos: qué los provoca y cuáles son. Herramienta de estructura de todos los atributos positivos divididos en las familias aromáticas de clasificación.

Taller de los Sentidos: Prueba a ciegas de diferentes aromas naturales para entrenar los atributos positivos.

-Sesión de cata. Tarde

Segundo día:

-Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.

-Atributos negativos: Veremos cada uno de ellos con casos reales, en qué consiste y de dónde vienen o qué lo provoca: -Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.

-Entrenamiento defectos aceites del COI (Consejo Oleícola Internacional)

-Sesión de cata. Mañana

-Composición química de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.

-Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable. -Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad.

-Sesión de cata. Tarde

Evaluación final con elaboración de ficha completa de cata por parte de los/las alumnos/as Cata a ciegas para ver el nivel de compresión y de capacidad de l@s alumn@s a la hora de valorar y explicar lo que encuentran en cada una de las copas. Esto se hace en mesa abierta y en común para aprendizaje de habilidades de comunicación con lenguaje profesional del aceite de oliva VIRGEN EXTRA.

-Fin de curso y entrega de diplomas.

Aprender a catar los verdaderos vírgenes extra

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