Elaborar un magnífco aceite de oliva virgen extra no es sólo recolectar temprano. Saber elegir el momento es un conjunto de conocimientos de olivicultura y de elaboración de aceite. En Finca La Oliveta (Almazara experimental de la Escuela Europea de Cata) llevamos tres años y ésta será la segunda cosecha, experimentando y compartiendo esos conocimientos con nuestros alumnos. Un equipo formado por los hermanos Tapiador (Óscar y Carlos) y Mar Luna Villacañas.

La base es el conocimiento a través de la experimentación y muchas horas de trabajo, reirnos mucho, sofocarnos mucho y amar hasta la médula al olivo.

Si queréis aprender cómo elaboramos el AOVE Juventud tenéis la oportunidad en la clase práctica del Curso de Maestro de Almazara/Elaboración de AOVE del mes de octubre.

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