No me equivoco al decir que una de las tapas estrellas de cualquier parte de nuestra geografía española son los boquerones en vinagre. Y un maridaje (Food Pairing para los/las modernos/as) perfecto es terminar el plato con Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.).

No sólo tiene función de maridaje el AOVE, también como conservante al mantener los boquerones durante mucho más tiempo comestibles.

Os propongo un maridaje contundente ya que la presencia de vinagre hace que el virgen extra a elegir cambie por completo el perfil final de la tapa.

Por un lado he utilizado un AOVE de perfil dulce con frutado ligero y el resultado es que la potencia del acético rivaliza y gana al del AOVE.

Todo lo contrario con un AOVE de perfil amargo y picante que hace que el acético y el ajo que se le pica como remate no le den miedo…está a su altura.

Probarlo….ya veréis qué cambio y la importancia de saber utilizar de la mejor manera posible los verdaderos vírgenes extra.