Me resulta bastate curioso una serie de comentarios que escucho en la Escuela y fuera de ella respecto a los usos gastronómicos de los diferentes aceites de oliva. Curioso y sorprendente porque en un país con tanta riqueza culinaria, ganen por goleada las preguntas de: ¿Un «aceite» para freír? ¿Un «aceite» para ensaladas y las tostadas? O «el AOVE no vale para hacer una mayonesa porque es muy «fuerte»…en fin…cosas de España.

Mi apuesta por la divulgación de la oleocultura parte del hecho de que este producto no se bebe…se come…La cata es sólo el instrumento para conocer cómo utilizarlo. A través de mis cursos os proporciono herramientas para su análisis y finalmente para su uso gastronómico.

Voy a ir dando pautas y aprovecho el «nuevo regalo» de la Interprofesional del Aceite de Oliva que con motivo de mi visita a su stand del Salón de Gourmets 2016 en Madrid me ha obsequiado su jefe de prensa (gracias Antonio). Se han subido a la moda de «DETOX» (ay mare esa manía de americanizarlo todo) a través de la propuesta culinaria «Olive Detox». Una presentación divertida para darnos unas recetas de «smoothies» (vamos, los batidos de toda la vida).

Os dejo una de ellas para estas fechas entre la salida del invierno y el comienzo de la primavera:

Batido Revitalizante: Ingredientes: Zanahoria, naranja, apio y virgen extra de la variedad cornicabra. Sólo necesitamos tener una licuadora o si queremos cierta textura, en una batidora.

Como todos los elementos son bastante dulces, os recomiendo la variedad cornicabra de alta calidad que aporte amargos y picantes y ciertos tonos herbáceos. Pero ojo….no todas las cornicabras son iguales…sólo aprendiendo a catar sabréis si la elección es buena. No existe una sola cornicabra, cada elaborador es un mundo…ojo con las generalidades.

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