Descripción
JORNADA 1: HORARIO: 11-14 h
-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE desde el punto de vista legal del Consejo Oleícola Internacional. Requisitos y metodología.
-Paneles de cata oficiales: Qué son, su función. Compresión de los requisitos legales que tienen que pasar las diferentes categorías comerciales de los aceites de oliva.
-Sesión de cata.
JORNADA 2: HORARIO: 15 a 19 H.
-Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.
-Atributos negativos: Veremos cada uno de ellos, en qué consiste y de dónde vienen o qué lo provoca: -Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.
-Composición química de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.
-Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable. -Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad.
-Sesión de cata.
