NIVEL 2 de 4. Cata y Cultura de los Aceites de Oliva y si quieres KIT de defectos

CURSO SIN KIT DE DEFECTOS: 119 EUROS. COMPRAR

CURSO + KIT DE DEFECTOS PARA ESPAÑA PENÍNSULA: 185 EUROS. COMPRAR

CURSO + KIT DE DEFECTOS PARA EUROPA Y ESPAÑA INSULAR: 199 EUROS. COMPRAR

KIT DE CATA DE ACEITES

KIT DE CATA DEFECTOS ESTÁ COMPUESTO POR:

7 MUESTRAS DE 10 ML EN CRISTAL CON LOS DEFECTOS:

-AVINADO -BORRAS -ATROJADO -RANCIO -ALPECHÍN -MOHO -ACEITUNAS HELADAS

Tipo de Clases: Vídeoclases. 195 minutos. Ejercicios prácticos para el alumno y material de apoyo.

-MÓDULO 1: CONOCIENDO EL AOVE DESDE DIFERENTES PERSPECTIVAS.

Lección 1. Presentación del Curso y Material de trabajo para el/la alumno/a.

Lección 2. Composición de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.

Lección 3. Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable. -Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Lección 4. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS. La magia del Oleico

Lección 5 Ideas Generales sobre la calidad

Lección 6 Ideas Generales sobre la calidad

Lección 7. Método oficial del Consejo Oleícola Internacional para la clasificación de los diferentes aceites de oliva vírgenes. Reglamento de la UE. Codex Alimentarius

LECCIÓN 8. DIFERENTES PROCEDIMIENTOS SENSORIALES. EMPEZAMOS SIENDO CATADORES Y TERMINAMOS SIENDO ANALISTAS SENSORIALES.

Lección 9. ¿Qué es un Panel Oficial de Cata? Su función, composición y metodología.

LECCIÓN 10. UTILIDAD DEL ANÁLISIS SENSORIAL

LECCIÓN 11. ¿CÓMO FUNCIONA NUESTRO SENTIDO DEL OLFATO? NUESTRO CEREBRO PRIMITIVO

Lección 12. Entendiendo en profundidad los mecanismos del Análisis Sensorial

LECCIÓN 13. DESCUBRIENDO QUE NUESTRA LENGUA ES MUY TONTA. EJERCICIO PRÁCTICO

LECCIÓN 14. DESCUBRIENDO LOS UMBRALES SENSORIALES.

LECCIÓN 15. PRUEBA PRÁCTICA DE UMBRALES SENSORIALES DE LOS ALUMNOS/AS EN SUS UBICACIONES

LECCIÓN 16. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL: FASE OLFATIVA. FASE TÁCTIL

-MÓDULO 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.

LECCIÓN 17. MÉTODO OFICIAL DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL

LECCIÓN 18 FICHA DE CATA OFICIAL DEL COI

Lección 19-Atributos negativos en profundidad: En qué consisten y de dónde vienen o qué lo provoca:

Lección 20. -Atrojado/borras -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Salmuera  -Alpechín

Lección 21. -Cocido/Quemado -Basto -Rancio

Lección 22. -Pepino -Lubricante -Tierra -Moho -Humedad -Metálico -Esparto

Lección 23. -Gusano -Madera húmeda -Madera seca/Heno

MÓDULO 3 ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL

LECCIÓN 24. LAS COPAS DE CATA. OFICIAL VS NO OFICIAL

LECCIÓN 25. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR DEFECTOS

LECCIÓN 26. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR ATRIBUTOS Y FASE GUSTATIVA PARA FRUTADOS VERDES Y MADUROS, AMARGOS Y PICANTES. RELLENANDO NUESTRA FICHA DE CATA Y CALCULANDO SI EL AOVE ES EQUILIBRADO O NO

MÓDULO 4 CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL

LECCIÓN 27 ANALIZANDO UNA ALMAZARA EN SU PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA ENTENDER LA PROCEDENCIA DE LOS DEFECTOS

LECCIÓN 28 CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL

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Pruebas de nivel

En cada Módulo se llevará a cabo un examen para medir tu nivel

Certificado

Se hace entrega de Certificado de la Escuela Europea de Cata

Online

Puedes realizarlo desde cualquier parte del mundo

¿QUIÉN IMPARTE EL CURSO?

MAR LUNA VILLACAÑAS

MAR LUNA VILLACAÑAS

Directora Escuela Europea de Cata

Directora de la EEC. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites por la Universidad Internacional de Andalucía. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara por el IMIDRA. Especialista en Olivicultura por la Universidad Politécnica de Madrid. Curso de Jefe de Panel de Cata del Ministerio de Agricultura (MAGRAMA). Colaboradora habitual de programa de Televisión de RTVE, TeleMadrid, Tele Cinco, La Sexta y de Radio Nacional de España.

CONDICIONES DEL CURSO

Los Cursos son accesibles directamente desde cualquier parte del mundo. Una vez comprado el Curso tienes 30 días para llevarlo a cabo, si te surgiera algún inconveniente y no pudieras realizarlo en ese tiempo (piensa que 30 días es un margen muy amplio) se ampliaría el tiempo de acceso siempre que la causa fuera justificada. Lo importante es que avancéis en el conocimiento de los Aceites de Oliva.

Todos los contenidos están bajo derechos de autor y cualquier intento de copia o distribución así como mal uso de los accesos, será comunicado a las AUTORIDADES.

No se admiten cambios ni devoluciones. Si has comprado la opción con el KIT TANTO SEA DEFECTOS COMO DE ATRIBUTOS POSITIVOS: Se enviarán bien envalados y seguros por Correo Certificado y mediante PDF las fichas correspondientes de intensidades y descriptores. La Escuela no se hace responsable de la mala manipulación del servicio de Correos.

MAR LUNA VILLACAÑAS

Directora, Escuela Europea de Cata

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