CALENDARIO NIVEL 2A MODO PRESENCIAL Y MODO ONLINE DIRECTO
-Nivel 2A. Presencial Curso Cata de Aceites de Oliva. Sólo tardes. 16 y 17 octubre de 16 a 19 h.
-Nivel 2A ONLINE DIRECTO. Cata de Aceites de Oliva. 14 y 15 noviembre de 16 a 19 h.
-OFERTA Nivel 2A+2B ONLINE DIRECTO. Cata de Aceites de Oliva. 14, 15, 21 y 22 noviembre de 16 a 19 h.
JORNADA PRIMERA
HORARIO: Ver convocatorias y sus horarios
-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE.
-Composición química de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.
-Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable. -Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad.
-Método oficial del Consejo Oleícola Internacional para la clasificación de los diferentes aceites de oliva vírgenes.
-¿Qué es un Panel Oficial de Cata? Su función, composición y metodología.
-Ficha de cata oficial del COI
-Prueba práctica de umbrales sensoriales de los alumnos/as.
–A través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos.
-Sesión de cata. Mañana
JORNADA SEGUNDA
HORARIO: Ver convocatorias y sus horarios
-Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.
-Atributos negativos: En qué consisten y de dónde vienen o qué lo provoca: -Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.
–Entrenamiento con defectos y atributos positivos.
-Sesión de cata. Tarde
-Fin de curso y entrega de diplomas.
EL NIVEL 2 SE COMPONE DE PARTE A Y B QUE PUEDES HACER EN DIFERENTES CONVOCATORIAS. ESTA ES LA PARTE A
Imparte el Curso: Mar Luna Villacañas
Directora de la EEC. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara. Especialista en Olivicultura por la Universidad Politécnica de Madrid. Enología. Universidad Politécnica de Madrid. Si quieres conocer más a Mar aquí lo tienes. Ver +
Condiciones
Reservado el derecho de admisión.
¿QUIÉN IMPARTE EL TALLER?
Directora de la Escuela Europea de Cata.
Especialista en Análisis Sensorial Experta en cata y elaboración de aceites por la Universidad Internacional de Andalucía. Máster Viteno. Universidad Politécnica de Madrid. BEER SOMMELIER por la Escuela de Hostelería de la Cámara de Madrid Formación en tecnología de la Cerveza en la Escuela Superior de Cerveza y Malta. . Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara por el IMIDRA. Especialista en Olivicultura por la Universidad Politécnica de Madrid. Curso de Jefe de Panel de Cata del Ministerio de Agricultura (MAGRAMA). Colaboradora habitual de programa de Televisión de RTVE, TeleMadrid, Tele Cinco, La Sexta y de Radio Nacional de España. El Español