NIVEL 2 A. CURSO ANÁLISIS SENSORIAL Y CATA DE LOS ACEITES DE OLIVA

CALENDARIO NIVEL 2A MODO PRESENCIAL Y MODO ONLINE DIRECTO

–Nivel 2A ONLINE DIRECTO. Cata de Aceites de Oliva. 17 y 18 abril de 16 a 19 h. VER +
-OFERTA Nivel 2A + 2B ONLINE DIRECTO. Cata de Aceites de Oliva. 17, 18, 19 y 20 abril de 16 a 19 h. VER +
-Nivel 2A. Presencial Curso Cata de Aceites de Oliva. 19 junio de 11 a 19 h. VER +

JORNADA PRIMERA

HORARIO: Ver convocatorias y sus horarios

-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE.

-Composición química de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.

-Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable. -Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad.

-Método oficial del Consejo Oleícola Internacional para la clasificación de los diferentes aceites de oliva vírgenes.

-¿Qué es un Panel Oficial de Cata? Su función, composición y metodología.

-Ficha de cata oficial del COI

-Prueba práctica de umbrales sensoriales de los alumnos/as.

–A través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos.

-Sesión de cata. Mañana

JORNADA SEGUNDA

HORARIO: Ver convocatorias y sus horarios

-Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.

-Atributos negativos: En qué consisten y de dónde vienen o qué lo provoca: -Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.

–Entrenamiento con defectos y atributos positivos.

-Sesión de cata. Tarde

-Fin de curso y entrega de diplomas.

EL NIVEL 2 SE COMPONE DE PARTE A Y B QUE PUEDES HACER EN DIFERENTES CONVOCATORIAS. ESTA ES LA PARTE A

Imparte el Curso: Mar Luna Villacañas

Directora de la EEC. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara. Especialista en Olivicultura por la Universidad Politécnica de Madrid. Enología. Universidad Politécnica de Madrid. Si quieres conocer más a Mar aquí lo tienes. Ver +

Condiciones

CONDICIONES: Una vez formalizada la reserva, no se admiten devoluciones excepto si se avisa con 48 horas de antelación al día del Curso siempre que el grupo no esté cerrado. Si el grupo está cerrado no se admiten cambios ni devoluciones. Una vez reservado en una fecha no se admite cambio por otra que se publique posteriormente.

CANCELACIONES POR COVID 19: En caso de que el afectado por COVID sea alguno de las personas que asistirán al CURSO, puedes conseguir el reembolso presentando el justificante médico hasta 3 horas antes del inicio del Curso. En caso de no tener dicho justificante médico, no se hará devolución del importe pagado ni cambio por otra fecha.

Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al alumno/a el dinero íntegro pagado por el Curso. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la alumno/a como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.

Es necesario un cupo mínimo de tres asistentes para llevarse a cabo el Curso. la cancelación no supondrá ningún tipo de abono que no sea el coste pagado por el Curso.

Reservado el derecho de admisión.

Todas las imágenes y contenidos de la web de Escuela Europea de Cata tienen derechos de autor y no pueden ser utilizadas (ni parcial ni total) sin una autorización por escrito de Mar Luna Villacañas propietaria de dichos derechos. La imágenes con diferentes derechos a los indicados se mostrarán junto a dicha fotografía indicando procedencia o propietario/a de los derechos de reproducción.

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