–NIVEL 2. Curso de Análisis Sensorial y cata del aceite de oliva en todas sus clasificaciones: -Día 24 septiembre 2018. COMPRAR PLAZA

–NIVEL 2. Curso de Análisis Sensorial y cata del aceite de oliva en todas sus clasificaciones: -Día 5 noviembre 2018. COMPRAR PLAZA

Aprender a catar los verdaderos vírgenes extra
Aprender a catar los verdaderos vírgenes extra

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EXPERIENCIAS REALES

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PÉRDIDA DE TIEMPO

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PROFESIONAL

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ABURRIMIENTO

JORNADA DE MAÑANA

HORARIO: 10.00-14.00 H.

-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE.

-Método oficial del Consejo Oleícola Internacional para la clasificación de los diferentes aceites de oliva vírgenes.

-¿Qué es un Panel Oficial de Cata? Su función, composición y metodología.

-Ficha de cata oficial del COI

-Prueba práctica de umbrales sensoriales de los alumnos/as.

-Atributos positivos: qué los provoca y cuáles son. Atributo verde, atributo maduro. Escalas de intensidades. Amargos, picantes. Aceites equilibrados vs desequilibrados. Aceites dulces.

A través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos.

-Sesión de cata. Mañana

JORNADA DE TARDE

HORARIO:  DE 15.00-18.00 H.

-Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.

-Atributos negativos: En qué consisten y de dónde vienen o qué lo provoca: -Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.

Entrenamiento con los patrones de defectos del Consejo Oleícola Internacional.

-Composición química de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.

-Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable. -Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad.

-Sesión de cata. Tarde

-Fin de curso y entrega de diplomas.

Condiciones

Una vez formalizada la reserva, no se admiten devoluciones excepto si se avisa con una semana de antelación al día del Curso siempre que el grupo no esté cerrado. Si el grupo está cerrado no se admiten cambios ni devoluciones. Una vez reservado en una fecha no se admite cambio por otra que se publique posteriormente. Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al cliente el dinero íntegro pagado por el Curso. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la cliente como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.

Reservado el derecho de admisión.

Escuela Europea de Cata

Todas las imágenes y contenidos de la web de Escuela Europea de Cata tienen derechos de autor y no pueden ser utilizadas (ni parcial ni total) sin una autorización por escrito de Mar Luna Villacañas propietaria de dichos derechos. La imágenes con diferentes derechos a los indicados se mostrarán junto a dicha fotografía indicando procedencia o propietario/a de los derechos de reproducción.

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Cosmética natural del olivo y del aceite de oliva virgen extra. AOVE. Vegana/Vegan

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