curso avanzado de cata de aceite intensivo
Aprender a catar los verdaderos vírgenes extra
JORNADA DE MAÑANA

HORARIO: 10.00-14.00 H.

-Módulo 1: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE

-Qué es y en qué va a consistir: a través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos. Análisis sensorial vs. cata.

-Atributos positivos: qué los provoca y cuáles son. Herramienta de estructura de todos los atributos positivos divididos en las familias aromáticas de clasificación.

-Sesión de cata. Mañana

JORNADA DE TARDE

HORARIO:  DE 15.00-18.00 H.

-Módulo 2: Claves para entender los elementos que intervienen en la calidad final del aceite y sus características sensoriales. Qué defectos existen y su procedencia.

-Atributos negativos: Veremos cada uno de ellos con casos reales, en qué consiste y de dónde vienen o qué lo provoca: -Atrojado/borras -Moho-humedad, tierra -Avinado-avinagrado/Ácido-agrio -Metálico -Rancio -Cocido o quemado -Heno-madera -Lubricante -Alpechín -Esparto.

-Composición química de los Aceites de Oliva virgen extra: una lucha por la diferenciación de las calidades comerciales a través de la excelencia.

-Tipos de ácidos grasos mayoritarios. Fracción saponificable. -Fracción insaponificable: aroma, sabor, estabilidad.

-Sesión de cata. Tarde

-Fin de curso y entrega de diplomas.

Condiciones

Una vez formalizada la reserva, no se admiten devoluciones excepto si se avisa con una semana de antelación al día del Curso siempre que el grupo no esté cerrado. Si el grupo está cerrado no se admiten cambios ni devoluciones. Una vez reservado en una fecha no se admite cambio por otra que se publique posteriormente. Necesario un aforo mínimo para realizarse el Curso. Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al cliente el dinero íntegro pagado por el Curso. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la cliente como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.

Reservado el derecho de admisión.

Curso Intensivo Avanzado de Análisis Sensorial y Cata del Aceite de Oliva Virgen Extra

109 euros
  • C/San Lucas, 3. 28004. Madrid. Metro Chueca, Colón. Renfe: Recoletos
  • INFORMACIÓN: Puedes hacerlo a través del teléfono 91 683 71 91 a través del correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadecata.com o del formulario de la parte inferior

Imparte el Curso: Mar Luna Villacañas

  • Directora de la EEC. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara por el IMIDRA. Especialista en Olivicultura por la Universidad Politécnica de Madrid. Si quieres conocer más a Mar aquí lo tienes. Ver +

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Escuela Europea de Cata

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