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Curso de Maestro de Almazara. Elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cómo montar una almazara para la alta calidad.
A través de vídeo conferencia en directo con participación activa de los alumnos. Máximo 6 alumnos
De la mano de Mar Luna Villacañas, directora de la Escuela Europea de Cata y del proyecto de almazara experimental de Finca La Oliveta (Aceites Juventud). Aprenderemos lo que ocurre (positivo y negativo) desde el momento de recolección hasta el envasado y entender qué puntos críticos puede tener una almazara.
(ver horario en el apartado de reservas, siempre horario de España)
OBJETIVOS:
Elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cómo montar una almazara para la alta calidad.
Conoce los secretos del Aceite de Oliva Virgen Extra.
Puesto fundamental dentro de la cadena de elaboración del aceite de oliva virgen extra. Eslabón entre el campo y el envasado debe conocer los puntos críticos del proceso de entrada de aceituna (gestión de patio), manejo de almazara y las consecuencias organolépticas que se derivan., Rentabilidad vs calidad…¿se puede conseguir ambas? Analista sensorial y cata (Curso complementario).
Control de bodega de la almazara. Si quieres emprender un negocio de elaboración de AOVE de alta calidad en una almazara de nueva creación o ya montada…este es el sitio perfecto.
Si montas la almazara que quieren las marcas y no la que tú necesitas, darás muchos pasos en falso y gastarás el dinero quizá en estructuras que no se adecúan a tus necesidades. El conocimiento os dará el poder de decisión y de invertir correctamente.
Módulo 1-Momento de cosecha y estado de las aceitunas. Sus consecuencias económicas, organolépticas y de toma de decisiones en la almazara. Recepción y gestión de patio. Alternativas al diseño de patio de almazara tradicional.
Módulo 2-Estructura de una almazara para conseguir aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad. Detección de problemas y sus consecuencias organolépticas y comerciales. El Maestro de Almazara tiene que ser catador no sólo un operario. (Recomendamos la asistencia a los Cursos Nivel 2A y 2B de Cata de la Escuela como complemento ya que no es el fin de este Curso instruir como catadores sensoriales sino catadores de calidades para distribución de bodega)
Módulo 3- Control de calidad en la almazara. Requisitos físico-químicos y organolépticos. Saber interpretar una analítica de laboratorio y ficha de cata de panel oficial. Ésteres etílicos y sus consecuencias económicas. Cómo mejorar el contenido en polifenoles y oleocanthal.
Módulo 4: Elaboración en almazara-. Fases, temperaturas, tiempos de batidos, molino, batidora, decánter, centrífuga…¿qué consecuencias tienen?. Elaborar virgen extra de calidad tiene decenas de matices que debemos controlar.
Módulo 5: Gestión y control de bodega. ¿Es mejor decantar? ¿Fliltrar? Tipos de filtrados, decantación, envasado y permanencia en depósitos. Nuevos requisitos de etiquetados para la venta. ¿Qué es el aceite de autoconsumo?
Condiciones Curso de Maestro de Almazara
- -INFORMACIÓN: Puedes hacerlo a través del teléfono 666300039 a través del correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadecata.com
- -Una vez formalizada la reserva no se admiten cambios ni devoluciones.
- -Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al alumno/a el dinero íntegro pagado por el Curso o darle la opción para otra convocatoria. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la alumno/a o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.
- -Tener conexión a internet se enviará una invitación para conexión por TEAMS.
- -Tener instalado vídeo cámara, micrófono y altavoces o auriculares. La recomendación es hacerlo a través de pantalla de ordenador ya que la mayor parte del curso va a tener un alto contenido en imágenes y vídeos.
- -No se permiten grabaciones ni fotografías bajo ningún método digital o no digital.
- -El/la participante no puede ser anónimo/a por lo que tiene que tener la cámara conectada.
Imparte el Curso: Mar Luna Villacañas
- Directora de la EECO. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites por la Universidad Internacional de Andalucía. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara por el IMIDRA. Especialista en Olivicultura por la Universidad Politécnica de Madrid. Si quieres conocer más a Mar aquí lo tienes. Ver +
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