NIVEL 3 de 4. CURSO ANÁLISIS SENSORIAL Y CATA DE LOS ACEITES DE OLIVA

JORNADA DE MAÑANA

Horario: 10-14 h

-Módulo 3: Análisis sensorial de las características organolépticas del AOVE y Taller de Los Sentidos.

-Qué es y en qué va a consistir: a través de la cata de diferentes aceites haremos una puesta en práctica de los atributos positivos y los negativos. Análisis sensorial vs. cata.

-Trabajo práctico con aromas  para entrenamiento de nuestras capacidades sensoriales y descriptivas de los aceites de oliva vírgenes extra..

-Atributos positivos. Herramienta de estructura de todos los atributos positivos divididos en las familias aromáticas de clasificación. Rueda de aromas.

Taller de los Sentidos: Trabajo con diferentes aromas naturales para entrenar los atributos positivos. Primero hay que apender a distinguir sin ningún tipo de referente visual los aromas descriptivos de las cualidades de los vírgenes extra. Valoración de los umbrales de detección de cada alumno.

-Elementos determinantes de la calidad: Agronómicos y de Almazara. La calidad comienza en el campo y posteriormente no perderla en el trabajo de almazara.

-Sesión de cata.

JORNADA DE TARDE

Horario: 15 -18 horas

-Módulo 4: Elaboración de ficha de cata y gráficos de araña para la descripción de los aceites de oliva virgen extra. Tanto si elaboras como si quieres dedicarte a la restauración como a ser prescriptor/a, es importante saber manejar diferentes opciones de ficha e cata, gráficos de araña de frutados.

-Mejorar las habilidades de comunicación y de cata.

-Sesión de cata.

Variedades de aceituna. ¿Dos variedades diferentes pueden tener un similar perfil, una misma variedad de aceituna, tiene siempre los mismos perfles?. Vamos a despejar las dudas con casos prácticos.

Evaluación final con elaboración de ficha completa de cata por parte de los/las alumnos/as Cata a ciegas para ver el nivel de compresión y de capacidad de l@s alumn@s a la hora de valorar y explicar lo que encuentran en cada una de las copas. Esto se hace en mesa abierta y en común para aprendizaje de habilidades de comunicación con lenguaje profesional del aceite de oliva VIRGEN EXTRA.

-Fin de curso y entrega de diplomas.

FECHAS PROGRAMADAS

–NIVEL 3. Curso de Análisis Sensorial y cata del aceite de oliva en todas sus clasificaciones: -Día 6 noviembre 2018. COMPRAR PLAZA

IMPARTE EL CURSO: Mar Luna Villacañas

Directora de la EEC. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara. Especialista en Olivicultura por la Universidad Politécnica de Madrid. Enología. Universidad Politécnica de Madrid. Si quieres conocer más a Mar aquí lo tienes. Ver +

Condiciones

Una vez formalizada la reserva, no se admiten devoluciones excepto si se avisa con una semana de antelación al día del Curso siempre que el grupo no esté cerrado. Si el grupo está cerrado no se admiten cambios ni devoluciones. Una vez reservado en una fecha no se admite cambio por otra que se publique posteriormente. Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al cliente el dinero íntegro pagado por él. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la cliente como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.

Reservado el derecho de admisión.

Escuela Europea de Cata

Todas las imágenes y contenidos de la web de Escuela Europea de Cata tienen derechos de autor y no pueden ser utilizadas (ni parcial ni total) sin una autorización por escrito de Mar Luna Villacañas propietaria de dichos derechos. La imágenes con diferentes derechos a los indicados se mostrarán junto a dicha fotografía indicando procedencia o propietario/a de los derechos de reproducción.

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