Madrid es mucho más que su gran urbe, también hay una parte agrícola que queda eclipsada por la monumentalidad de una ciudad dinámica y populosa.
Vinos, quesos, carnes, huerta y…olivar, sí, no me he equivocado. Porque hay casi 30.000 hectáreas de cultivo de olivo y contamos con una Denominación de Origen “Aceites de Madrid” capitaneada por la estupenda profesional Esther Alonso.
Veamos que nos cuentan los amigos de la Denominación de Origen con respecto a la historia, variedades y municipios adscritos.
Siglos de tradición olivarera
El cultivo del olivo en Madrid ha estado presente desde la época romana, pero su impulso definitivo y consolidación se realiza con la llegada de los árabes que traerá consigo nuevas variedades, nuevas técnicas e incremento de producción.
Diversas fuentes y publicaciones documentan la producción de olivar y presencia de molinos en los actuales municipios acogidos. Así, podemos citar como en Colmenar de Oreja el cultivo de olivos y la producción de aceite de oliva virgen, se remontan a la época de los romanos, cuando el pueblo era conocido como “Apis Aurelia”. Los primeros informes detallados de esta actividad están relatados por el historiador Sr. De Pablos, según documento archivado en 1750, que informa de la existencia de 105 molinos de aceites en la localidad.
Ubicación
El ámbito geográfico de la Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid se corresponde con la zona de producción situada al sureste de la Comunidad de Madrid. Sus características fisio-geomorfológicas, litológicas, geológicas y edáficas conforman una unidad morfológica, geográfica e histórica homogénea que comprende los siguientes municipios:
Alcalá de Henares, Ambite, Anchuelo, Aranjuez, Arganda del Rey, Belmonte de Tajo, Brea de Tajo, Campo Real, Carabaña, Colmenar de Oreja, Corpa, Chinchón, Estremera, Fuentidueña de Tajo, Loeches, Mejorada del Campo, Morata de Tajuña, Nuevo Baztán, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Perales de Tajuña, Pezuela de las Torres, Pozuelo del Rey, Santorcaz, Los Santos de la Humosa, Tielmes, Titulcia, Torres de la Alameda, Valdaracete, Valdelaguna, Valdilecha, Valverde de Alcalá, Velilla de San Antonio, Villaconejos, Villalbilla, Villamanrique de Tajo, Villar del Olmo y Villarejo de Salvanés.
Durante el Cuaternario se define la red hidrológica actual y se encajan los valles de los ríos Tajo, Jarama, Henares y Tajuña, que delimitan la descripción geográfica.
Variedades y calidad
Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido del fruto del olivo (Oleae europea L) exclusivamente mediante procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite de oliva virgen extra, conservando el sabor, aroma y características de los frutos de los que proceden.
El “Aceite de Madrid” es un aceite multivarietal que procede de aceitunas de las siguientes variedades reconocidas:
Variedades principales: Cornicabra, Castellana y Manzanilla Cacereña (mayoritarias), presentes como mínimo en un 80% en los olivares identificados en la descripción geográfica, con presencia al menos de dos de las variedades mayoritarias en el aceite de oliva virgen extra.
Variedades minoritarias autóctonas: Carrasqueña, Gordal, Asperilla, y Redondilla. El conjunto de estas variedades minoritarias no superará el 20% del aceite de oliva virgen extra obtenido.
