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Contenido del Curso
Módulo 1 | CONOCIENDO EN PROFUNDIDAD LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA | - | |
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Lección 1 | LECCIÓN 1. PRESENTACIÓN DEL CURSO Y MATERIAL DE TRABAJO PARA EL/LA ALUMNO/A. | ||
Lección 2 | LECCIÓN 2. COMPOSICIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA: UNA LUCHA POR LA DIFERENCIACIÓN DE LAS CALIDADES COMERCIALES A TRAVÉS DE LA EXCELENCIA. | ||
Lección 3 | LECCIÓN 3. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS MAYORITARIOS. FRACCIÓN SAPONIFICABLE. -FRACCIÓN INSAPONIFICABLE: AROMA, SABOR, ESTABILIDAD. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS | ||
Lección 4 | LECCIÓN 4. ÁCIDOS GRASOS MONO INSATURADOS. LA MAGIA DEL ÁCIDO OLEICO | ||
Lección 5 | LECCIÓN 5 IDEAS GENERALES SOBRE LA CALIDAD | ||
Lección 6 | LECCIÓN 6 CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA | ||
Lección 7 | LECCIÓN 7. MÉTODO OFICIAL DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PARA LA CLASIFICACIÓN DE LOS DIFERENTES ACEITES DE OLIVA VÍRGENES. REGLAMENTO DE LA UE. CODEX ALIMENTARIUS | ||
Lección 8 | LECCIÓN 8. DIFERENTES PROCEDIMIENTOS SENSORIALES. EMPEZAMOS SIENDO CATADORES Y TERMINAMOS SIENDO ANALISTAS SENSORIALES. | ||
Lección 9 | LECCIÓN 9.¿QUÉ ES UN PANEL OFICIAL DE CATA? SU FUNCIÓN, COMPOSICIÓN Y METODOLOGÍA. | ||
Lección 10 | LECCIÓN 10. UTILIDAD DEL ANÁLISIS SENSORIAL | ||
Lección 11 | LECCIÓN 11. ¿CÓMO FUNCIONA NUESTRO SENTIDO DEL OLFATO? NUESTRO CEREBRO PRIMITIVO | ||
Lección 12 | LECCIÓN 12. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL | ||
Lección 13 | LECCIÓN 13. DESCUBRIENDO QUE NUESTRA LENGUA ES MUY TONTA. EJERCICIO PRÁCTICO | ||
Lección 14 | LECCIÓN 14. DESCUBRIENDO LOS UMBRALES SENSORIALES. | ||
Lección 15 | LECCIÓN 15. PRUEBA PRÁCTICA DE UMBRALES SENSORIALES DE LOS ALUMNOS/AS EN SUS UBICACIONES. | ||
Lección 16 | LECCIÓN 16. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL: FASE OLFATIVA. FASE TÁCTIL | ||
Módulo 2 | CLAVES PARA ENTENDER LOS ELEMENTOS DE LA CALIDAD FINAL DEL ACEITE Y SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES. QUÉ DEFECTOS EXISTEN Y SU PROCEDENCIA. | + | |
Lección 1 | LECCIÓN 17. MÉTODO OFICIAL DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL | ||
Lección 2 | LECCIÓN 18 FICHA DE CATA OFICIAL DEL COI | ||
Lección 3 | LECCIÓN 19-ATRIBUTOS NEGATIVOS EN PROFUNDIDAD: EN QUÉ CONSISTEN Y DE DÓNDE VIENEN O QUÉ LO PROVOCA. | ||
Lección 4 | LECCIÓN 20. -ATROJADO/BORRAS -AVINADO-AVINAGRADO/ÁCIDO-AGRIO -SALMUERA -ALPECHÍN | ||
Lección 5 | LECCIÓN 21. -COCIDO/QUEMADO -BASTO -RANCIO | ||
Lección 6 | LECCIÓN 22. -PEPINO -LUBRICANTE -TIERRA -MOHO -HUMEDAD -METÁLICO -ESPARTO | ||
Lección 7 | LECCIÓN 23. -GUSANO -MADERA HÚMEDA -MADERA SECA/HENO | ||
Módulo 3 | ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL | + | |
Lección 1 | LECCIÓN 24. LAS COPAS DE CATA. | ||
Lección 2 | LECCIÓN 25. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR DEFECTOS. | ||
Lección 3 | LECCIÓN 26. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR ATRIBUTOS Y FASE GUSTATIVA PARA FRUTADOS VERDES Y MADUROS, AMARGOS Y PICANTES | ||
Módulo 4 | CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL | + | |
Lección 1 | LECCIÓN 27 ANALIZANDO UNA ALMAZARA EN SU PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA ENTENDER LA PROCEDENCIA DE LOS DEFECTOS | ||
Lección 2 | LECCIÓN 28 CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL |
Productos
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Nivel 2B. Presencial Curso Cata de Aceites de Oliva. 6 mayo de 11 a 19 h. 192,00€
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Nivel 2A. Presencial Curso Cata de Aceites de Oliva. 5 mayo de 11 a 19 h 192,00€
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Hola Mar Luna:
Si el amargo es un sabor y el picor es una sensación. Entonces que es el frutado?
El frutado es un aroma (olor)