LECCIÓN 2. COMPOSICIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA: UNA LUCHA POR LA DIFERENCIACIÓN DE LAS CALIDADES COMERCIALES A TRAVÉS DE LA EXCELENCIA.

por Escuela Europea de Cata | May 4, 2020 | 0 Comentarios

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Contenido del Curso

Módulo 1	CONOCIENDO EN PROFUNDIDAD LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA	-
Lección 1	LECCIÓN 1. PRESENTACIÓN DEL CURSO Y MATERIAL DE TRABAJO PARA EL/LA ALUMNO/A.
Lección 2	LECCIÓN 2. COMPOSICIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA: UNA LUCHA POR LA DIFERENCIACIÓN DE LAS CALIDADES COMERCIALES A TRAVÉS DE LA EXCELENCIA.
Lección 3	LECCIÓN 3. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS MAYORITARIOS. FRACCIÓN SAPONIFICABLE. -FRACCIÓN INSAPONIFICABLE: AROMA, SABOR, ESTABILIDAD. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Lección 4	LECCIÓN 4. ÁCIDOS GRASOS MONO INSATURADOS. LA MAGIA DEL ÁCIDO OLEICO
Lección 5	LECCIÓN 5 IDEAS GENERALES SOBRE LA CALIDAD
Lección 6	LECCIÓN 6 CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA
Lección 7	LECCIÓN 7. MÉTODO OFICIAL DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PARA LA CLASIFICACIÓN DE LOS DIFERENTES ACEITES DE OLIVA VÍRGENES. REGLAMENTO DE LA UE. CODEX ALIMENTARIUS
Lección 8	LECCIÓN 8. DIFERENTES PROCEDIMIENTOS SENSORIALES. EMPEZAMOS SIENDO CATADORES Y TERMINAMOS SIENDO ANALISTAS SENSORIALES.
Lección 9	LECCIÓN 9.¿QUÉ ES UN PANEL OFICIAL DE CATA? SU FUNCIÓN, COMPOSICIÓN Y METODOLOGÍA.
Lección 10	LECCIÓN 10. UTILIDAD DEL ANÁLISIS SENSORIAL
Lección 11	LECCIÓN 11. ¿CÓMO FUNCIONA NUESTRO SENTIDO DEL OLFATO? NUESTRO CEREBRO PRIMITIVO
Lección 12	LECCIÓN 12. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL
Lección 13	LECCIÓN 13. DESCUBRIENDO QUE NUESTRA LENGUA ES MUY TONTA. EJERCICIO PRÁCTICO
Lección 14	LECCIÓN 14. DESCUBRIENDO LOS UMBRALES SENSORIALES.
Lección 15	LECCIÓN 15. PRUEBA PRÁCTICA DE UMBRALES SENSORIALES DE LOS ALUMNOS/AS EN SUS UBICACIONES.
Lección 16	LECCIÓN 16. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL: FASE OLFATIVA. FASE TÁCTIL
Módulo 2	CLAVES PARA ENTENDER LOS ELEMENTOS DE LA CALIDAD FINAL DEL ACEITE Y SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES. QUÉ DEFECTOS EXISTEN Y SU PROCEDENCIA.	+
Lección 1	LECCIÓN 17. MÉTODO OFICIAL DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL
Lección 2	LECCIÓN 18 FICHA DE CATA OFICIAL DEL COI
Lección 3	LECCIÓN 19-ATRIBUTOS NEGATIVOS EN PROFUNDIDAD: EN QUÉ CONSISTEN Y DE DÓNDE VIENEN O QUÉ LO PROVOCA.
Lección 4	LECCIÓN 20. -ATROJADO/BORRAS -AVINADO-AVINAGRADO/ÁCIDO-AGRIO -SALMUERA -ALPECHÍN
Lección 5	LECCIÓN 21. -COCIDO/QUEMADO -BASTO -RANCIO
Lección 6	LECCIÓN 22. -PEPINO -LUBRICANTE -TIERRA -MOHO -HUMEDAD -METÁLICO -ESPARTO
Lección 7	LECCIÓN 23. -GUSANO -MADERA HÚMEDA -MADERA SECA/HENO
Módulo 3	ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL	+
Lección 1	LECCIÓN 24. LAS COPAS DE CATA.
Lección 2	LECCIÓN 25. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR DEFECTOS.
Lección 3	LECCIÓN 26. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR ATRIBUTOS Y FASE GUSTATIVA PARA FRUTADOS VERDES Y MADUROS, AMARGOS Y PICANTES
Módulo 4	CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL	+
Lección 1	LECCIÓN 27 ANALIZANDO UNA ALMAZARA EN SU PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA ENTENDER LA PROCEDENCIA DE LOS DEFECTOS
Lección 2	LECCIÓN 28 CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL

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