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Contenido del Curso
Módulo 1 | INTRODUCCIÓN | + | |
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Lección 1 | Lección 1A. Presentación y comienzo | ||
Lección 2 | Lección 1B. Haciendo las preguntas oportunas | ||
Lección 3 | Lección 1C. Introducción a las Categorías comerciales oficiales | ||
Módulo 2 | CÓMO SE EXTRAE ESTE ZUMO OLEOSO | + | |
Lección 1 | Lección 1D. Entender lo que es un zumo de aceituna. Primeros sistemas de extracción | ||
Lección 2 | Lección 1E. Cambios tecnológicos y mejora de la calidad | ||
Módulo 3 | CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA | - | |
Lección 1 | Lección 1F Requisitos legales para calificar el “zumo oleoso” | ||
Lección 2 | Lección 1G Exigencias en el etiquetado | ||
Lección 3 | Lección 1H Aceite de Oliva Lampante | ||
Lección 4 | Lección 1I ¿Qué se hace con los aceites de oliva lampantes? | ||
Módulo 4 | ANÁLISIS SENSORIAL Y CATA DE LOS ACEITES DE OLIVA | + | |
Lección 1 | Lección 1J ¿Cuál es la mejor herramienta para el análisis sensorial del ser humano? | ||
Lección 2 | Lección 1K Introducción al Análisis Sensorial de los Aceites de Oliva Vírgenes | ||
Lección 3 | Lección 1L Protocolo de Cata de Aceites de Oliva Vírgenes | ||
Módulo 5 | CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA PARA CERTIFICADO | + | |
Lección 1 | Lección 1M Cierre del Curso y Examen final |
Productos
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- Nivel 1 Presencial. Cata de Aceites de Oliva. 11 noviembre de 16 a 19 h. 55,00€
- Nivel 1 Presencial. Cata de Vinos Tintos. 9 noviembre de 11 a 14 h. 55,00€
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Hola Mar:
Ante la gran cantidad almazaras que hay en España, ¿como podemos asegurarnos de que un aceite ha pasado por la fase físico/química y la sensorial o de cata?
¿Quienes velan y/o regulan el que se cumplan esas fases de obligado cumplimiento?
Lo comento porque en mi almara por ejemplo ves como entran aceitunas de todo tipo en la primera fase de limpieza (muy maduras, del suelo, etc…) y al final el producto siempre es virgen extra, cuando por tus comentarios, estas aceitunas de peor calidad pueden provocar mayor acidez o algún defecto.
Entiendo que cada almazar dispone del equipamiento suficiente que analiza la calidad del aceite sin tener que pasar por un equipo de cata.
Gracias.
Hola José Ramón, una cuestión compleja. La Ley dice muy claramente que los aceites que se van a envasar para la venta tienen que pasar por laboratorio y panel de cata. Hay empresas que tienen medios y poseen laboratorio propio y panel de cata…pero son las menos ya que es algo muy costoso. Si la almazara vende con categoría Virgen Extra o Virgen y no tiene un sistema de trazabilidad con sus analíticas y panel de cata…está cometiendo una infracción. Por eso es muy importante que la formación y el conocimiento nos ayude a tener argumentos para luchar contra quienes no cumplen con las normas.