Hola Mar:
Ante la gran cantidad almazaras que hay en España, ¿como podemos asegurarnos de que un aceite ha pasado por la fase físico/química y la sensorial o de cata?
¿Quienes velan y/o regulan el que se cumplan esas fases de obligado cumplimiento?
Lo comento porque en mi almara por ejemplo ves como entran aceitunas de todo tipo en la primera fase de limpieza (muy maduras, del suelo, etc…) y al final el producto siempre es virgen extra, cuando por tus comentarios, estas aceitunas de peor calidad pueden provocar mayor acidez o algún defecto.
Entiendo que cada almazar dispone del equipamiento suficiente que analiza la calidad del aceite sin tener que pasar por un equipo de cata.
Gracias.