2 Comentarios

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   JOSE RAMON SANCHEZ VALERIO el 10 diciembre, 2020 a las 11:06 pm

   Hola Mar:
   Ante la gran cantidad almazaras que hay en España, ¿como podemos asegurarnos de que un aceite ha pasado por la fase físico/química y la sensorial o de cata?
   ¿Quienes velan y/o regulan el que se cumplan esas fases de obligado cumplimiento?
   Lo comento porque en mi almara por ejemplo ves como entran aceitunas de todo tipo en la primera fase de limpieza (muy maduras, del suelo, etc…) y al final el producto siempre es virgen extra, cuando por tus comentarios, estas aceitunas de peor calidad pueden provocar mayor acidez o algún defecto.
   Entiendo que cada almazar dispone del equipamiento suficiente que analiza la calidad del aceite sin tener que pasar por un equipo de cata.
   Gracias.

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     Escuela Europea de Cata el 13 diciembre, 2020 a las 8:02 am

     Hola José Ramón, una cuestión compleja. La Ley dice muy claramente que los aceites que se van a envasar para la venta tienen que pasar por laboratorio y panel de cata. Hay empresas que tienen medios y poseen laboratorio propio y panel de cata…pero son las menos ya que es algo muy costoso. Si la almazara vende con categoría Virgen Extra o Virgen y no tiene un sistema de trazabilidad con sus analíticas y panel de cata…está cometiendo una infracción. Por eso es muy importante que la formación y el conocimiento nos ayude a tener argumentos para luchar contra quienes no cumplen con las normas.

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