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Contenido del Curso
Módulo 1 | CONOCIENDO EN PROFUNDIDAD LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA | + | |
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Lección 1 | LECCIÓN 1. PRESENTACIÓN DEL CURSO Y MATERIAL DE TRABAJO PARA EL/LA ALUMNO/A. | ||
Lección 2 | LECCIÓN 2. COMPOSICIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA: UNA LUCHA POR LA DIFERENCIACIÓN DE LAS CALIDADES COMERCIALES A TRAVÉS DE LA EXCELENCIA. | ||
Lección 3 | LECCIÓN 3. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS MAYORITARIOS. FRACCIÓN SAPONIFICABLE. -FRACCIÓN INSAPONIFICABLE: AROMA, SABOR, ESTABILIDAD. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS | ||
Lección 4 | LECCIÓN 4. ÁCIDOS GRASOS MONO INSATURADOS. LA MAGIA DEL ÁCIDO OLEICO | ||
Lección 5 | LECCIÓN 5 IDEAS GENERALES SOBRE LA CALIDAD | ||
Lección 6 | LECCIÓN 6 CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA | ||
Lección 7 | LECCIÓN 7. MÉTODO OFICIAL DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PARA LA CLASIFICACIÓN DE LOS DIFERENTES ACEITES DE OLIVA VÍRGENES. REGLAMENTO DE LA UE. CODEX ALIMENTARIUS | ||
Lección 8 | LECCIÓN 8. DIFERENTES PROCEDIMIENTOS SENSORIALES. EMPEZAMOS SIENDO CATADORES Y TERMINAMOS SIENDO ANALISTAS SENSORIALES. | ||
Lección 9 | LECCIÓN 9.¿QUÉ ES UN PANEL OFICIAL DE CATA? SU FUNCIÓN, COMPOSICIÓN Y METODOLOGÍA. | ||
Lección 10 | LECCIÓN 10. UTILIDAD DEL ANÁLISIS SENSORIAL | ||
Lección 11 | LECCIÓN 11. ¿CÓMO FUNCIONA NUESTRO SENTIDO DEL OLFATO? NUESTRO CEREBRO PRIMITIVO | ||
Lección 12 | LECCIÓN 12. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL | ||
Lección 13 | LECCIÓN 13. DESCUBRIENDO QUE NUESTRA LENGUA ES MUY TONTA. EJERCICIO PRÁCTICO | ||
Lección 14 | LECCIÓN 14. DESCUBRIENDO LOS UMBRALES SENSORIALES. | ||
Lección 15 | LECCIÓN 15. PRUEBA PRÁCTICA DE UMBRALES SENSORIALES DE LOS ALUMNOS/AS EN SUS UBICACIONES. | ||
Lección 16 | LECCIÓN 16. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL: FASE OLFATIVA. FASE TÁCTIL | ||
Módulo 2 | CLAVES PARA ENTENDER LOS ELEMENTOS DE LA CALIDAD FINAL DEL ACEITE Y SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES. QUÉ DEFECTOS EXISTEN Y SU PROCEDENCIA. | + | |
Lección 1 | LECCIÓN 17. MÉTODO OFICIAL DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL | ||
Lección 2 | LECCIÓN 18 FICHA DE CATA OFICIAL DEL COI | ||
Lección 3 | LECCIÓN 19-ATRIBUTOS NEGATIVOS EN PROFUNDIDAD: EN QUÉ CONSISTEN Y DE DÓNDE VIENEN O QUÉ LO PROVOCA. | ||
Lección 4 | LECCIÓN 20. -ATROJADO/BORRAS -AVINADO-AVINAGRADO/ÁCIDO-AGRIO -SALMUERA -ALPECHÍN | ||
Lección 5 | LECCIÓN 21. -COCIDO/QUEMADO -BASTO -RANCIO | ||
Lección 6 | LECCIÓN 22. -PEPINO -LUBRICANTE -TIERRA -MOHO -HUMEDAD -METÁLICO -ESPARTO | ||
Lección 7 | LECCIÓN 23. -GUSANO -MADERA HÚMEDA -MADERA SECA/HENO | ||
Módulo 3 | ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL | + | |
Lección 1 | LECCIÓN 24. LAS COPAS DE CATA. | ||
Lección 2 | LECCIÓN 25. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR DEFECTOS. | ||
Lección 3 | LECCIÓN 26. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR ATRIBUTOS Y FASE GUSTATIVA PARA FRUTADOS VERDES Y MADUROS, AMARGOS Y PICANTES | ||
Módulo 4 | CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL | - | |
Lección 1 | LECCIÓN 27 ANALIZANDO UNA ALMAZARA EN SU PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA ENTENDER LA PROCEDENCIA DE LOS DEFECTOS | ||
Lección 2 | LECCIÓN 28 CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL |
Productos
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Hola Mar, gracias por la posibilidad de hacer este curso online. Sobre todo he aprendido mucho de los defectos ya que no estaba familiarizada tanto con ellos como con los atributos positivos. Me ha resultado mluy interesante escucharte, como siempre y estaremos en contacto para la fase presencial, a ver cuando me dejan volver. En ella, me gustaria que vieramos personalmente cada defecto con ejemplos. La mayoría los identifico pero hay algunos que no y me gustaria conocerlos bien. Ya me dirás.
Por cierto, en el test final merezco un 10 ya que me has hecho un lio. En la pregunta 6 en la que hablas del Aceite de Oliva habia contestado «Falso» en primer lugar, pero luego he visto que en la 15 tambien preguntabas por el aceite de Oliva y he pensado que, aunque me habia extrañado, era una errata y lo he corregido……has ido a pillar !!!!! 😉
Bromas aparte, lo dicho, me ha gustado mucho tu curso, ya tengo el 2, 3 y 4 pero nos seguiremos viendo porque el de produccion de aceite y el de maestro de almazara me interesan mucho para mi propio aceite.
Besos y hasta pronto!!
Muchas gracias por tu comentario y por el amor que le tienes al mundo del AOVE. Estoy segura que pronto podremos seguir en vivo con la experiencia del mundo AOVE. Un abrazo
Muchas gracias por poner a nuestro alcance un curso tan increiblemente interesante y accesible. He aprendido muchísimo, no sólo de los defectos, sino también de la composición del zumo y de los ácidos grasos. Por fín he entendido por qué cuando catamos un AVOE debemos huir de las respuestas valorativas de ¨me gusta o no me gusta¨. Sólo se que quiero seguir aprendiendo. ¡Gracias!
Gracias Marina por tu comentario que hace que sigamos en el camino de la Cultura del AOVE. Abrazos
Muchas gracias Mar! Ha sido una experiencia muy enriquecedora y esclarecedora!! Ahora a entrenar. Saludos desde Argentina
Muchas gracias a ti y abrazos para Argentina!!!