LECCIÓN 28 CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL

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4 Comentarios

al.cervera el 17 mayo, 2020 a las 6:35 pm

Hola Mar, gracias por la posibilidad de hacer este curso online. Sobre todo he aprendido mucho de los defectos ya que no estaba familiarizada tanto con ellos como con los atributos positivos. Me ha resultado mluy interesante escucharte, como siempre y estaremos en contacto para la fase presencial, a ver cuando me dejan volver. En ella, me gustaria que vieramos personalmente cada defecto con ejemplos. La mayoría los identifico pero hay algunos que no y me gustaria conocerlos bien. Ya me dirás.
Por cierto, en el test final merezco un 10 ya que me has hecho un lio. En la pregunta 6 en la que hablas del Aceite de Oliva habia contestado “Falso” en primer lugar, pero luego he visto que en la 15 tambien preguntabas por el aceite de Oliva y he pensado que, aunque me habia extrañado, era una errata y lo he corregido……has ido a pillar !!!!! 😉
Bromas aparte, lo dicho, me ha gustado mucho tu curso, ya tengo el 2, 3 y 4 pero nos seguiremos viendo porque el de produccion de aceite y el de maestro de almazara me interesan mucho para mi propio aceite.
Besos y hasta pronto!!

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Escuela Europea de Cata el 18 mayo, 2020 a las 5:42 am

Muchas gracias por tu comentario y por el amor que le tienes al mundo del AOVE. Estoy segura que pronto podremos seguir en vivo con la experiencia del mundo AOVE. Un abrazo
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MARINA GARDE el 6 julio, 2020 a las 2:26 am

Muchas gracias por poner a nuestro alcance un curso tan increiblemente interesante y accesible. He aprendido muchísimo, no sólo de los defectos, sino también de la composición del zumo y de los ácidos grasos. Por fín he entendido por qué cuando catamos un AVOE debemos huir de las respuestas valorativas de ¨me gusta o no me gusta¨. Sólo se que quiero seguir aprendiendo. ¡Gracias!

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Escuela Europea de Cata el 6 julio, 2020 a las 8:57 am

Gracias Marina por tu comentario que hace que sigamos en el camino de la Cultura del AOVE. Abrazos
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Módulo 1	CONOCIENDO EN PROFUNDIDAD LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA	+
Lección 1	LECCIÓN 1. PRESENTACIÓN DEL CURSO Y MATERIAL DE TRABAJO PARA EL/LA ALUMNO/A.
Lección 2	LECCIÓN 2. COMPOSICIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA: UNA LUCHA POR LA DIFERENCIACIÓN DE LAS CALIDADES COMERCIALES A TRAVÉS DE LA EXCELENCIA.
Lección 3	LECCIÓN 3. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS MAYORITARIOS. FRACCIÓN SAPONIFICABLE. -FRACCIÓN INSAPONIFICABLE: AROMA, SABOR, ESTABILIDAD. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Lección 4	LECCIÓN 4. ÁCIDOS GRASOS MONO INSATURADOS. LA MAGIA DEL ÁCIDO OLEICO
Lección 5	LECCIÓN 5 IDEAS GENERALES SOBRE LA CALIDAD
Lección 6	LECCIÓN 6 CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA
Lección 7	LECCIÓN 7. MÉTODO OFICIAL DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PARA LA CLASIFICACIÓN DE LOS DIFERENTES ACEITES DE OLIVA VÍRGENES. REGLAMENTO DE LA UE. CODEX ALIMENTARIUS
Lección 8	LECCIÓN 8. DIFERENTES PROCEDIMIENTOS SENSORIALES. EMPEZAMOS SIENDO CATADORES Y TERMINAMOS SIENDO ANALISTAS SENSORIALES.
Lección 9	LECCIÓN 9.¿QUÉ ES UN PANEL OFICIAL DE CATA? SU FUNCIÓN, COMPOSICIÓN Y METODOLOGÍA.
Lección 10	LECCIÓN 10. UTILIDAD DEL ANÁLISIS SENSORIAL
Lección 11	LECCIÓN 11. ¿CÓMO FUNCIONA NUESTRO SENTIDO DEL OLFATO? NUESTRO CEREBRO PRIMITIVO
Lección 12	LECCIÓN 12. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL
Lección 13	LECCIÓN 13. DESCUBRIENDO QUE NUESTRA LENGUA ES MUY TONTA. EJERCICIO PRÁCTICO
Lección 14	LECCIÓN 14. DESCUBRIENDO LOS UMBRALES SENSORIALES.
Lección 15	LECCIÓN 15. PRUEBA PRÁCTICA DE UMBRALES SENSORIALES DE LOS ALUMNOS/AS EN SUS UBICACIONES.
Lección 16	LECCIÓN 16. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL: FASE OLFATIVA. FASE TÁCTIL
Módulo 2	CLAVES PARA ENTENDER LOS ELEMENTOS DE LA CALIDAD FINAL DEL ACEITE Y SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES. QUÉ DEFECTOS EXISTEN Y SU PROCEDENCIA.	+
Lección 1	LECCIÓN 17. MÉTODO OFICIAL DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL
Lección 2	LECCIÓN 18 FICHA DE CATA OFICIAL DEL COI
Lección 3	LECCIÓN 19-ATRIBUTOS NEGATIVOS EN PROFUNDIDAD: EN QUÉ CONSISTEN Y DE DÓNDE VIENEN O QUÉ LO PROVOCA.
Lección 4	LECCIÓN 20. -ATROJADO/BORRAS -AVINADO-AVINAGRADO/ÁCIDO-AGRIO -SALMUERA -ALPECHÍN
Lección 5	LECCIÓN 21. -COCIDO/QUEMADO -BASTO -RANCIO
Lección 6	LECCIÓN 22. -PEPINO -LUBRICANTE -TIERRA -MOHO -HUMEDAD -METÁLICO -ESPARTO
Lección 7	LECCIÓN 23. -GUSANO -MADERA HÚMEDA -MADERA SECA/HENO
Módulo 3	ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL	+
Lección 1	LECCIÓN 24. LAS COPAS DE CATA.
Lección 2	LECCIÓN 25. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR DEFECTOS.
Lección 3	LECCIÓN 26. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR ATRIBUTOS Y FASE GUSTATIVA PARA FRUTADOS VERDES Y MADUROS, AMARGOS Y PICANTES
Módulo 4	CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL	-
Lección 1	LECCIÓN 27 ANALIZANDO UNA ALMAZARA EN SU PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA ENTENDER LA PROCEDENCIA DE LOS DEFECTOS
Lección 2	LECCIÓN 28 CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL

Módulo 1

CONOCIENDO EN PROFUNDIDAD LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Lección 1

LECCIÓN 1. PRESENTACIÓN DEL CURSO Y MATERIAL DE TRABAJO PARA EL/LA ALUMNO/A.

Lección 2

LECCIÓN 2. COMPOSICIÓN DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA: UNA LUCHA POR LA DIFERENCIACIÓN DE LAS CALIDADES COMERCIALES A TRAVÉS DE LA EXCELENCIA.

Lección 3

LECCIÓN 3. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS MAYORITARIOS. FRACCIÓN SAPONIFICABLE. -FRACCIÓN INSAPONIFICABLE: AROMA, SABOR, ESTABILIDAD. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Lección 4

LECCIÓN 4. ÁCIDOS GRASOS MONO INSATURADOS. LA MAGIA DEL ÁCIDO OLEICO

Lección 5

LECCIÓN 5 IDEAS GENERALES SOBRE LA CALIDAD

Lección 6

LECCIÓN 6 CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA

Lección 7

LECCIÓN 7. MÉTODO OFICIAL DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL PARA LA CLASIFICACIÓN DE LOS DIFERENTES ACEITES DE OLIVA VÍRGENES. REGLAMENTO DE LA UE. CODEX ALIMENTARIUS

Lección 8

LECCIÓN 8. DIFERENTES PROCEDIMIENTOS SENSORIALES. EMPEZAMOS SIENDO CATADORES Y TERMINAMOS SIENDO ANALISTAS SENSORIALES.

Lección 9

LECCIÓN 9.¿QUÉ ES UN PANEL OFICIAL DE CATA? SU FUNCIÓN, COMPOSICIÓN Y METODOLOGÍA.

Lección 10

LECCIÓN 10. UTILIDAD DEL ANÁLISIS SENSORIAL

Lección 11

LECCIÓN 11. ¿CÓMO FUNCIONA NUESTRO SENTIDO DEL OLFATO? NUESTRO CEREBRO PRIMITIVO

Lección 12

LECCIÓN 12. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL

Lección 13

LECCIÓN 13. DESCUBRIENDO QUE NUESTRA LENGUA ES MUY TONTA. EJERCICIO PRÁCTICO

Lección 14

LECCIÓN 14. DESCUBRIENDO LOS UMBRALES SENSORIALES.

Lección 15

LECCIÓN 15. PRUEBA PRÁCTICA DE UMBRALES SENSORIALES DE LOS ALUMNOS/AS EN SUS UBICACIONES.

Lección 16

LECCIÓN 16. ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL: FASE OLFATIVA. FASE TÁCTIL

Módulo 2

CLAVES PARA ENTENDER LOS ELEMENTOS DE LA CALIDAD FINAL DEL ACEITE Y SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES. QUÉ DEFECTOS EXISTEN Y SU PROCEDENCIA.

Lección 1

LECCIÓN 17. MÉTODO OFICIAL DE ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES DEL CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL

Lección 2

LECCIÓN 18 FICHA DE CATA OFICIAL DEL COI

Lección 3

LECCIÓN 19-ATRIBUTOS NEGATIVOS EN PROFUNDIDAD: EN QUÉ CONSISTEN Y DE DÓNDE VIENEN O QUÉ LO PROVOCA.

Lección 4

LECCIÓN 20. -ATROJADO/BORRAS -AVINADO-AVINAGRADO/ÁCIDO-AGRIO -SALMUERA -ALPECHÍN

Lección 5

LECCIÓN 21. -COCIDO/QUEMADO -BASTO -RANCIO

Lección 6

LECCIÓN 22. -PEPINO -LUBRICANTE -TIERRA -MOHO -HUMEDAD -METÁLICO -ESPARTO

Lección 7

LECCIÓN 23. -GUSANO -MADERA HÚMEDA -MADERA SECA/HENO

Módulo 3

ENTENDIENDO EN PROFUNDIDAD LOS MECANISMOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL

Lección 1

LECCIÓN 24. LAS COPAS DE CATA.

Lección 2

LECCIÓN 25. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR DEFECTOS.

Lección 3

LECCIÓN 26. PROTOCOLO DE CATA, FASE OLFATIVA NASAL DIRECTA Y RETRONASAL PARA DETECTAR ATRIBUTOS Y FASE GUSTATIVA PARA FRUTADOS VERDES Y MADUROS, AMARGOS Y PICANTES

Módulo 4

CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL

Lección 1

LECCIÓN 27 ANALIZANDO UNA ALMAZARA EN SU PROCESO DE PRODUCCIÓN PARA ENTENDER LA PROCEDENCIA DE LOS DEFECTOS

Lección 2

LECCIÓN 28 CIERRE DEL CURSO Y PRUEBA FINAL