Gastronomía y AOVE archivos | Escuela Europea de Cata de Aceite, Sumiller y Maestro de Almazara

#sensojamón y AOVE (I): Aclarando conceptos de cata y maridaje

por Escuela Europea de Cata | Dic 19, 2019 | Actualidad, Gastronomía y AOVE

A través de cuatro vídeo entrevistas llevadas a cabo por el equipo de #sensojamón (corte y cata de jamón), Mar Luna Villacañas nos acerca el mundo de la cata y del maridaje de los alimentos. En este caso orientados al jamón pero se puede aplicar a cualquier alimento....

Cortezas de bacalao con AOVE

por Escuela Europea de Cata | Nov 26, 2019 | Gastronomía y AOVE

Alrededor del mundo de la fritura hay demasiados falsos mitos alimentados por las empresas que quieren vender un producto de inferior calidad frente a los verdaderos zumos de aceituna. El problema no es la falsa información sino el inmovilismo de quienes tienen que...

Cocinar con AOVE. Vinagreta sencilla para ensalada de lentejas

por Escuela Europea de Cata | Jul 31, 2017 | Actualidad, Gastronomía y AOVE

Una vinagreta bien hecha es quizá el secreto de un buen plato. Te doy unos trucos para empezar a hacer una vinagreta sencilla a la que después podremos ir complicando. Disfruta..y si tienes alguna pregunta no dudes en hacérmela.

FOOD PAIRING: AOVE y Boquerones en Vinagre

por Escuela Europea de Cata | Jul 2, 2017 | Actualidad, Gastronomía y AOVE

No me equivoco al decir que una de las tapas estrellas de cualquier parte de nuestra geografía española son los boquerones en vinagre. Y un maridaje (Food Pairing para los/las modernos/as) perfecto es terminar el plato con Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.). No...

FOOD PAIRING: AOVE y JAMÓN, nacidos para entenderse

por Escuela Europea de Cata | Abr 5, 2017 | Actualidad, Gastronomía y AOVE

Puede que sea el maridaje más español de todos los que haya por la confluencia de dos elementos magníficos de nuestra gastronomía: el jamón y el aceite de oliva virgen extra. Tras varios años de preparación y estudio, por fin hay una Escuela que ha creado por primera...

Food Pairing: Pulpo con vinagreta de lima en dos versiones de AOVE

por Escuela Europea de Cata | Mar 24, 2017 | Actualidad, Gastronomía y AOVE

El reciente concepto de Food Pairing supone un gran avance para entender el uso adecuado de cada elemento de un plato. Si entendemos cada ingrediente por separado y somos capaces de separar sus moléculas aromáticas y sápidas, podremos utilizar esa información para el...

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