Gastronomía y AOVE archivos | Escuela Europea de Cata de Aceite, Sumiller y Maestro de Almazara

#sensojamón y AOVE (I): Aclarando conceptos de cata y maridaje

por Escuela Europea de Cata | Jun 29, 2018 | Actualidad, Gastronomía y AOVE

A través de cuatro vídeo entrevistas llevadas a cabo por el equipo de #sensojamón, Mar Luna Villacañas nos acerca el mundo de la cata y del maridaje de los alimentos.

Cocinar con AOVE. Vinagreta sencilla para ensalada de lentejas

por Escuela Europea de Cata | Jul 31, 2017 | Actualidad, Gastronomía y AOVE

Una vinagreta bien hecha es quizá el secreto de un buen plato. Te doy unos trucos para empezar a hacer una vinagreta sencilla a la que después podremos ir complicando. Disfruta..y si tienes alguna pregunta no dudes en hacérmela.

FOOD PAIRING: AOVE y Boquerones en Vinagre

por Escuela Europea de Cata | Jul 2, 2017 | Actualidad, Gastronomía y AOVE

No me equivoco al decir que una de las tapas estrellas de cualquier parte de nuestra geografía española son los boquerones en vinagre. Y un maridaje (Food Pairing para los/las modernos/as) perfecto es terminar el plato con Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.). No...

FOOD PAIRING: AOVE y JAMÓN, nacidos para entenderse

por Escuela Europea de Cata | Abr 5, 2017 | Actualidad, Gastronomía y AOVE

Puede que sea el maridaje más español de todos los que haya por la confluencia de dos elementos magníficos de nuestra gastronomía: el jamón y el aceite de oliva virgen extra. Tras varios años de preparación y estudio, por fin hay una Escuela que ha creado por primera...

Food Pairing: Pulpo con vinagreta de lima en dos versiones de AOVE

por Escuela Europea de Cata | Mar 24, 2017 | Actualidad, Gastronomía y AOVE

El reciente concepto de Food Pairing supone un gran avance para entender el uso adecuado de cada elemento de un plato. Si entendemos cada ingrediente por separado y somos capaces de separar sus moléculas aromáticas y sápidas, podremos utilizar esa información para el...

Curso Superior y Sumiller del Aceite de Oliva Virgen Extra

por Escuela Europea de Cata | Dic 21, 2016 | Actualidad, Formación, Gastronomía y AOVE

Han sido dos días de aprendizaje alrededor de los aceites de oliva virgen extra a través del análisis sensorial y su aplicación en gastronomía. Los alumnos han elaborado también diferentes platos donde el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) era el protagonista....

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