Curso de Maestro de Almazara. Elaiólogo/a.
24, 25, 26 Y 27 MAYO. COMPLETO
23, 24, 25 y 26 de AGOSTO. PLAZAS LIBRES

(4 días de Curso presenciales donde está incluída la Jornada de trabajo en la almazara experimental de la Escuela (traslado y comida de ese día incluido).
De 10-14,30 h/16-18,30 h menos el último día que terminamos a las 14 h.

-La jornada de trabajo en la almazara se hace el viernes. Está incluido el desplazamiento y la comida de ese día)

ENOLOGÍA
(Del gr. οἶνος, vino, y -logía). 1. f. Conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de los vinos.

ENÓLOGO/GA
1. m. y f. Persona entendida en enología.

Proponemos este nuevo papel que hasta ahora no se contemplaba:

OLEOLOGÍA
Conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de (AOVE) óleo. (Del lat. olĕum, y -logía).

OLEÓLOGO/GA
1. m. y f. Persona entendida en oleología.

ELAIOTECNIA
(Del gr. ἔλαιον, aceite, y -tecnia)

OBJETIVOS

Puesto fundamental dentro de la cadena de elaboración del aceite de oliva virgen extra. Eslabón entre el campo y el envasado debe conocer los puntos críticos del proceso de entrada de aceituna (gestión de patio), manejo de almazara y las consecuencias organolépticas que se derivan., Rentabilidad vs calidad…¿se puede conseguir ambas? Analista sensorial y cata. Control de bodega de la almazara.

Módulo 1-Momento de cosecha y estado de las aceitunas. Sus consecuencias económicas, organolépticas y de toma de decisiones en la almazara. Recepción y gestión de patio. Alternativas al diseño de patio de almazara tradicional.

Módulo 2-Estructura de una almazara para conseguir aceites de oliva virgen extra de la máxima calidad. Detección de problemas y sus consecuencias organolépticas y comerciales. El Maestro de Almazara tiene que ser catador no sólo un operario. (Recomendamos la asistencia al Curso Avanzado de Análisis Sensorial de la Escuela como complemento ya que no es el fin de este Curso instruir como catadores sensoriales sino catadores de calidades para distribución de bodega)

Módulo 3- Jornada de Curso en la almazara experimental de la Escuela. Jornada completa donde veremos sobre el terreno la labor del Maestro/a de Almazara con una estructura de almazara diferente. Patio de recepción, molino, batidoras, decánter, centrífuga, bodega y envasado… Salida desde Madrid hasta la almazara donde se realizará la jornada de trabajo. (Comida y traslados incluidos de esta jornada).

Módulo 4- Control de calidad en la almazara. Requisitos físico-químicos y organolépticos. Últimos datos sobre los ésteres alquílicos y sus consecuencias económicas. Cómo mejorar el contenido en polifenoles y olecanthal.

Módulo 5: Elaboración en almazara-. Fases, temperaturas, tiempos de batidos, molino, batidora, decánter, centrífuga…¿qué consecuencias tienen?. Elaborar virgen extra de calidad tiene decenas de matices que debemos controlar.

Módulo 6: Gestión y control de bodega. ¿Es mejor decantar? ¿Fliltrar? Tipos de filtrados, decantación, envasado y permanencia en depósitos. Nuevos requisitos de etiquetados para la venta. ¿Qué es el aceite de autoconsumo?

Precio Curso de Maestro de Almazara

Elaiólogo/a
495 euros
  • Precio especial para los alumnos de la Escuela: 450* Meter código cupón descuento: alumno  (*Precio especial para los que hayan hecho mínimo un curso avanzado análisis sensorial, o de sumiller o de olivicultura, quedan excluídos los alumnos de cualquiera de los otros Cursos)
  • Curso personalizado, sólo 10 plazas.
  • C/San Lucas, 3. Local derecha. 28004. Madrid. Metro: Chueca o Colón. Renfe: Recoletos
  • INFORMACIÓN: Puedes hacerlo a través del teléfono 91 683 71 91 a través del correo electrónico: escuela@escuelaeuropeadecata.com ó marlunaaove@gmail.com o del formulario de la parte inferior
  • Una vez formalizada la reserva, no se admiten devoluciones excepto si se avisa con una semana de antelación al día del Curso siempre que el grupo no esté cerrado. Si el grupo está cerrado no se admiten cambios ni devoluciones. Una vez reservado en una fecha no se admite cambio por otra que se publique posteriormente.
  • Necesario un aforo mínimo para realizarse el Curso.
  • Si por causa de fuerza mayor no se pudiera realizar el Curso por parte de la empresa organizadora, se reembolsaría al alumno/a el dinero íntegro pagado por el Curso. Cualquier otro gasto en el que haya incurrido el/la alumno/a como gastos de desplazamiento, alojamiento o cualquier otro no especificado en el precio, no estará incluido en la indemnización.

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7 + 13 =

Imparten el Curso: Mar Luna Villacañas, Carlos Tapiador y Óscar Tapiador (Aceites Juventud)

  • Directora de la EECO. Técnico Especialista en Análisis Sensorial. Experta en cata y elaboración de aceites por la Universidad Internacional de Andalucía. Periodista especializada en la Cultura del Aceite de Oliva. Licenciada por la Facultad de Ciencias de la Información de La Universidad Complutense de Madrid. Maestro de Almazara por el IMIDRA. Especialista en Olivicultura por la Universidad Politécnica de Madrid. Si quieres conocer más a Mar aquí lo tienes. Ver +
Curso maestro de almazara

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