9 Comentarios

1. 

   Chizuko SUZUKI el 28 septiembre, 2020 a las 7:20 pm

   Qué puntuacion de amargr y picate le daria Ud por este ejemplo ?

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   • 

     Escuela Europea de Cata el 29 septiembre, 2020 a las 9:43 am

     Hola, a qué ejemplo te refieres?

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2. 

   Chizuko SUZUKI el 13 octubre, 2020 a las 6:46 pm

   al del grafico que aparece en la pantalla del video

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   • 

     Escuela Europea de Cata el 14 octubre, 2020 a las 5:46 am

     Lo siento pero no entiendo la pregunta

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3. 

   Chizuko SUZUKI el 14 octubre, 2020 a las 7:16 pm

   al del grafico ; intensidad del picante empieza el 5 , máximo el 9 y terminación el 1, ; Que puntuación pondría en la hoja de cata del análisis sensorial ?

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     Escuela Europea de Cata el 15 octubre, 2020 a las 6:00 am

     Siempre se pone la intensidad máxima, pero es interesante describir cómo se expresa en boca el picante y el amargo a fin de valorar la calidad de ambas

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4. 

   lic.yaninatorres el 9 julio, 2023 a las 11:36 pm

   Buenas noches Mar, gracias por toda la explicación. Envío algunas consultas:
   1.- Tenía entendido que el picante en garganta era producto del Oleocanthal, es lo mismo que el Tirosol?
   2.- Por otra parte, creía que la Oleuropeína es la que produce el amargor, por lo que entiendo ahora, luego se transforma y produce el picante? Igualmente sigue habiendo Oleuropeína en el aceite y por ello el amargo? Espero haberme explicado bien.
   Gracias nuevamente!

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   • 

     Escuela Europea de Cata el 11 julio, 2023 a las 6:58 am

     La Oleuropeína está sólo presente en la aceituna. A través de la molturación comienzan una serie de transformaciones bioquímicas que generan otras moléculas: Tirosol e Hidroxitirosol. Éstas serán las que estén contenidas en el AOVE, pero no son las únicas. A través de sucesivas rutas bioquímicas se van generando polifenoles diferentes, uno de ellos es el Oleocanthal que se expresará en la garganta.
     De todas formas en éste nivel os explico la diferencia entre las sensaciones de picante y dónde se detectan al igual que los amargos. Todas las rutas metabólicas se explican en el curso de Maestro de Almazara.
     Es decir, entender cómo se producen todos los elementos sensoriales positivos y negativos que podemos percibir.

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     • 

       lic.yaninatorres el 11 julio, 2023 a las 12:15 pm

       Excelente! Gracias por tu respuesta, es un mundo apasionante. Ya iré viendo para poder hacer otros cursos.
       Saludos!

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