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Contenido del Curso
Módulo 1 | NIVEL 2B CATA Y ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA | - | |
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Lección 1 | LECCIÓN 1. PRESENTACIÓN DE MAR LUNA VILLACAÑAS Y MATERIAL CURSO | ||
Lección 2 | LECCIÓN 2. DESCRIPTORES SENSORIALES DEL COI PARA LOS AOVE QUE OPTAN A UNA DENOMINACIÓN DE ORIGEN | ||
Lección 3 | LECCIÓN 3 FASE VISUAL | ||
Lección 4 | LECCIÓN 4 FASE OLFATIVA. DESCRIPTORES SENSORIALES POSITIVOS | ||
Lección 5 | LECCIÓN 5 FAMILIA VERDES PUROS | ||
Lección 6 | LECCIÓN 6 FAMILIA DESCRIPTORES FRUTALES | ||
Lección 7 | LECCIÓN 7 FAMILIA DESCRIPTORES VEGETALES | ||
Lección 8 | LECCIÓN 8 FAMILIA DESCRIPTORES FRUTOS SECOS | ||
Lección 9 | LECCIÓN 9 FAMILIA DESCRIPTORES AROMÁTICAS Y FAMILIA FLORALES | ||
Lección 10 | LECCIÓN 10 FASE GUSTATIVA. TEXTURA, FLAVOR, POSTGUSTO | ||
Lección 11 | LECCIÓN 11 USO DE GRÁFICOS PARA EL ANÁLISIS SENSORIALES | ||
Lección 12 | LECCIÓN 12 EXPLICACIÓN FICHA DE CATA ESCUELA EUROPEA DE CATA | ||
Lección 13 | LECCIÓN 13 CALIDAD REGLAMENTARIA | ||
Lección 14 | LECCIÓN 14. ¿DE DÓNDE VIENEN LOS AROMAS? | ||
Lección 15 | LECCIÓN 15. ¿DE DÓNDE VIENE EL PICANTE Y EL AMARGO? SON TODOS IGUALES DEFINIENDO LOS PICANTES Y AMARGOS DE ALTA Y BAJA GAMA | ||
Lección 16 | LECCIÓN 16. CONCEPTO DE INTENSIDAD Y DURACIÓN Y LUGAR DONDE SE PRODUCEN LAS SENSACIONES DE PICOR, ASTRINGENCIA Y EL SABOR AMARGO | ||
Lección 17 | LECCIÓN 17. LAS RESPUESTAS AFECTIVAS | ||
Lección 18 | LECCIÓN 18. LAS RESPUESTAS AFECTIVAS II | ||
Lección 19 | LECCIÓN 19. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD Y DESCRIPTORES SENSORIALES DE LOS AOVE | ||
Lección 20 | LECCIÓN 20. TALLER DE LOS SENTIDOS | ||
Lección 21 | LECCIÓN 21. MEJORAR LAS HABILIDADES DE COMUNICACIÓN Y DE CATA. PRUEBAS PRÁCTICAS Y EXAMEN |
Productos
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Qué puntuacion de amargr y picate le daria Ud por este ejemplo ?
Hola, a qué ejemplo te refieres?
al del grafico que aparece en la pantalla del video
Lo siento pero no entiendo la pregunta
al del grafico ; intensidad del picante empieza el 5 , máximo el 9 y terminación el 1, ; Que puntuación pondría en la hoja de cata del análisis sensorial ?
Siempre se pone la intensidad máxima, pero es interesante describir cómo se expresa en boca el picante y el amargo a fin de valorar la calidad de ambas
Buenas noches Mar, gracias por toda la explicación. Envío algunas consultas:
1.- Tenía entendido que el picante en garganta era producto del Oleocanthal, es lo mismo que el Tirosol?
2.- Por otra parte, creía que la Oleuropeína es la que produce el amargor, por lo que entiendo ahora, luego se transforma y produce el picante? Igualmente sigue habiendo Oleuropeína en el aceite y por ello el amargo? Espero haberme explicado bien.
Gracias nuevamente!
La Oleuropeína está sólo presente en la aceituna. A través de la molturación comienzan una serie de transformaciones bioquímicas que generan otras moléculas: Tirosol e Hidroxitirosol. Éstas serán las que estén contenidas en el AOVE, pero no son las únicas. A través de sucesivas rutas bioquímicas se van generando polifenoles diferentes, uno de ellos es el Oleocanthal que se expresará en la garganta.
De todas formas en éste nivel os explico la diferencia entre las sensaciones de picante y dónde se detectan al igual que los amargos. Todas las rutas metabólicas se explican en el curso de Maestro de Almazara.
Es decir, entender cómo se producen todos los elementos sensoriales positivos y negativos que podemos percibir.
Excelente! Gracias por tu respuesta, es un mundo apasionante. Ya iré viendo para poder hacer otros cursos.
Saludos!